Velouté d'artichaut aux langoustines

Publié le par Carpe Diem

La saison des soupes, crèmes, veloutés, est de nouveau là, ce qui n'est pas pour me déplaire bien au contraire ! Ce velouté est un de mes préférés, un classique de la maison. On y retrouve l'association artichaut-crustacé qui me plaît énormément. Certains ne se nourriraient que de desserts, moi ce serait de potages...


Velouté d'artichaut aux langoustines

Pour 4 personnes :
12 langoustines
12 fonds d'artichaut
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à café de graines de sésame
10 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 échalotes
1 branche de thym
Huile d'olive
Sel, poivre
  • Décortiquez les langoustines. Enlevez le boyau noir en incisant la chair au milieu du dos et en le tirant. Réservez la chair au réfrigérateur, gardez les carapaces.
  • Faîtes cuire les fonds d'artichaut dans de l'eau bouillante salée additionnée du jus de citron, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Hachez les échalotes, faîtes-les revenir avec les carapaces dans une casserole avec l'huile d'olive.
  • Versez le vin blanc, laissez réduire puis ajoutez 50 cl d'eau et la branche de thym. Salez modérément et poivrez. Laissez frémir 10 minutes environ, puis filtrez.
  • Egouttez les fonds d'artichaut, mixez-les avec le fumet de carapace et la crème. Placez sur feu très doux pour maintenir chaud.
  • Grillez le sésame à sec dans une poêle. Faîtes raidir les langoustines dans un peu d'huile d'olive.
Versez le velouté, déposez les langoustines sur lesquelles vous parsèmerez les graines de sésame.

*Préférez les assiettes creuses aux bols à soupe dans lesquels les langoustines ne manqueront pas de s'enfoncer. Même si mes bols ne sont pas très hauts, j'ai dû faire preuve de grande rapidité pour prendre la photo...

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irisa 18/11/2008 17:15

la soupe aux artichauts ! je n'ai pas encore goûté ! l'envie est là pourtant ,car au festival des soupes de vaison la romaine , c'est une soupe aux artichauts et croûtons de foie gras qui a remporté le concours ! comme quoi les grandes idées .....!

Mamina 12/11/2008 08:08

Les artichauts se marient à merveille avec les produits de la mer, c'est dire si ce velouté me plaît.

Miechambo 11/11/2008 10:49

Une recette originale à retenir. Je note.Et je continue la découverte de ton blog. Bonne journéeMichèle

soso 11/11/2008 09:43

IL doit être divin et a tout pour me plaire ...je le note :-)

laetitialily 11/11/2008 09:10

je n'ai jamais mangé de velouté à l'artichaut. Ta recette me fait très envie.