Crumble de christophine aux moules

Publié le par Carpe Diem

Christophinechayotte ou chouchou, un fruit exotique consommé comme un légume et qui pousse bien dans certaines conditions en France. Pour les amateurs de culture il a un gros avantage, il ne se traite pas et pousse rapidement, par contre il est porté par une liane envahissante ... petits espaces s'abstenir!
La christophine est souvent cuite à l'eau, personnellement je la fais cuire à la vapeur ou à l'étouffée ce qui évite de rendre sa chair fade totalement insipide.



Crumble de christophine aux moules,
crème au safran


Pour 4 personnes :

3 christophines
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café bombée de maïzéna
20 cl de vin blanc sec
1 échalote hachée
2 kg de moules
40 g de roquefort
40 g de beurre très froid
4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Huile d'olive
Quelques pistils de safran
Sel, poivre

  • Faîtes ouvrir les moules avec le vin blanc et l'échalote dans une cocotte fermée. Egouttez-les et fitrez le jus.
  • Pelez les christophines, enlevez l'amande et coupez la chair en fines lamelles.
  • Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faîtes-y revenir les lamelles de christophine, salez puis versez 20 cl d'eau. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la chair soit translucide et fondante. Quand elles sont presque cuites enlevez le couvercle pour faire évaporer tout le liquide, poivrez.
  • Mettez la chair des christophines dans des moules individuels, ou dans un plat allant au four.
  • Décoquillez les moules. Disposez-les sur les christophines.
  • Préparez la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine, le beurre, le roquefort et les noisettes. Je me sers de 2 fourchettes pour arriver à avoir un ensemble granuleux mais vous pouvez faire suivant votre habitude.
  • Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
  • Dans un autre, versez 2 cuillères à soupe du jus des moules refroidi et diluez la maïzéna.
  • Faîtes réduire de moitié le jus des moules, ajoutez le reste de crème et le safran. Laissez frémir.
  • Ajoutez simultanément les préparations des deux petits bols, fouettez rapidement, dès que la préparation est épaissie, retirez du feu sans laisser bouillir.
  • Versez sur les moules, recouvrez de pâte à crumble. Mettez au four, à 200° jusqu'à ce que le dessus soit doré.

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irisa 01/12/2008 10:33

Sans trop savoir , je vois que j'ai choisi la bonne option pour la cuisson vapeur des christophines , ta recette est bien élaborée , un vrai plat de " resto " !

Abracadabra 30/01/2008 14:13

Quel beau gratin. Moi qui ne connait pas la christophine, ce serait l'occasion pour essayer ta recette!

nadine 29/01/2008 13:34

Et dire que j'ai gardé des christophines un temps infini car je ne savais pas quoi en faire. Elles ont fini par germer et ce qui est sûr c'est qu'on peut les conserver assez longtemps :)

Eryn 28/01/2008 09:13

J'aime beaucoup tes plats, très bien mis en valeur par tes photos. Une vraie tentation pour nos yeux !Bises :)

Mitch 26/01/2008 14:21

je n'ai jamais mangé de cristophineje n'avais aucune idée de recette