Saumon aux agrumes et leurs tuiles salées

Publié le par Carpe Diem

Des tuiles salées légèrement acidulées, pour accompagner un plat léger de saumon mariné au jus d'agrumes et à l'huile de noix.




Emincé de saumon et tuiles d'agrumes

2 pavés de saumon frais
2 avocats
2 pomélos roses
1 citron vert
1 cuillère à soupe d'huile de noix
poivre de séchuan

Pour les tuiles :
50 g de sucre glace
50 g de farine T45
20 g de farine de seigle complet
1 blanc d'oeuf
70 g de jus de pomélo rose
Le zeste du citron vert
50 g de beurre fondu
1 cuillère à café rase de fleur de sel

Pelez à vif les pomélos au-dessus d'un récipient pour recueillir le jus. Réservez 70 g pour les tuiles. Séparez les quartiers de fruits.
Rapez le zeste d'un citron vert, ajoutez-le au jus des pomélos réservé pour les tuiles. Pressez le citron.
Préparez la pâte à tuile en mixant tous les ingrédients dans l'ordre donné.
Réservez au frais pendant une heure au moins.
Préchauffez le four à 180°.
Sur une feuille de pâtisserie anti adhésive, déposez en les espaçant bien, des petits tas de pâte de la valeur d'une cuillère à café. Applatissez avec le doigt en donnant une forme.
Mettez à cuire 5 à 7 minutes suivant le four en surveillant.
Laissez tiédir, décollez les tuiles avec précaution et recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Tranchez le saumon en lamelles fines. Soupoudrez de poivre de séchuan fraîchement moulu.
Ajoutez l'huile de noix, le jus du citron vert, le reste de jus du pomélo, mélangez et mettez au frais sous film alimentaire pour une heure au moins.
Coupez les avocats en lamelles.
Préparez les assiettes en intercallant les avocats les tranches de pomélos et le saumon, versez la marinade dessus. Servez avec les tuiles.






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domi 28/06/2007 07:28

en effet l'ensemble est très joli et doit certainement être délicueux !!bizzz

Rodrigo 27/06/2007 13:29

Oi, achei teu blog pelo google tá bem interessante gostei desse post. Quando der dá uma passada pelo meu blog, é sobre camisetas personalizadas, mostra passo a passo como criar uma camiseta personalizada bem maneira. Até mais.

Fabienne 26/06/2007 21:21

J'ai beaucoup ce plat, il est si original, ces tuiles et le saumon ...

Tiuscha 26/06/2007 17:00

Une bonne idée ces tuiles d'agrume, bel ensemble...