Poissons

Terrine de foie de lotte au piment d'Espelette


Filets de rouget panés à la coriandre,
panisses et écume de citron confit

Matelote de merlu aux moules,
pommes de terre et topinambours

Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir

Lotte au chou vert et radis noir

Carpaccio de daurade,
fenouil et pomélo rose

Thon confit,
courgettes crues marinées

Zarzuela catalane

Coeurs de filet de cabillaud
aux guindillas et aux amandes

Lotte à la vanille et aux fruits caramélisés

Croustillant de lotte au pesto de pistaches

Filet de bar grillé, coulis d'artichaut

Brochettes marines,
émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillée

Filets de flétan à la moëlle
et au sésame grillé

Lotte aux cèpes
et à la crème de châtaigne vanillée

Effeuillée de morue au Pesto Marin
sur lit de cèpes

Sardines farcies en papillotes de feuilles de figuier

Emincé de saumon et tuiles au agrumes
"Gaudo" provencale

Chipirons farcis et piperade