Thon confit, courgettes crues marinées

... pour ceux qui n'aiment pas le thon cru ou saignant, et qui le trouvent bien trop sec quand il est cuit : le thon confit. Un classique, c'est vrai, mais tellement bon !
Pour accompagner, de jeunes courgettes râpées et marinées dans une vinaigrette découverte chez Lacath, et qui est fort plébiscitée ici depuis...

Thon confit,
courgettes crues marinées

Pour 4 personnes (à commencer la veille) :

4 tranches épaisses de thon
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe de fleur de thym,
2 cuillères à soupe d'aiguilles de romarin,
4 feuilles de laurier,
Gros sel
Poivre concassé
Le jus d'un citron
Huile d'olive
*
4 petites courgettes
1 petit bouquet de basilic pourpre
Le jus de 2 citrons
Sauce soja claire
Huile de cacahuète grillée
*
1 citron confit

• Disposez les tranches de thon dans un plat à four. Saupoudrez-les de gros sel, de poivre concassé, d'herbes. Ajoutez les gousses d'ail pelées et émincées, le laurier, arrosez du jus de citron et recouvrez d'huile d'olive. Filmez et entreposez au réfrigérateur pour une nuit.

• Le lendemain préchauffez le four à 80°. Retirez le film du plat et mettez au four. Laissez confire 3 h en retournant à mi-cuisson. Au bout de ce temps sortez du four et laissez refroidir entièrement dans la marinade.

• Râpez les courgettes, hachez le basilic.
  

• Préparez la vinaigrette : mesurez le volume du jus des 2 citrons, adjoignez-lui la moitié de ce volume de sauce soja claire, mesurez de nouveau le volume rendu et ajoutez le même volume d'huile de cacahuète grillée. Versez la vinaigrette sur les courgettes, ajoutez le basilic, mélangez et mettez au frais pour 3 h au moins.
  

• Posez les tranches de thon sur du papier absorbant. Egouttez les courgettes. Coupez le citron confit en petits dés.
  

• Disposez le thon et les courgettes dans les assiettes, ajoutez le citron confit.

Comments

[Provence]

Comme ce plat doit être agréable! Merci

[nadine]

Toujours autant d'originalité et de qualité chez toi. On peut partir 6 mois, on a pas de surprise en revenant :)Tu tombes en plus pile poil avec cette recette car je fais partie des gens qui n'aiment pas trop le thon cuit car je le trouve sec, effectivement, et le poisson cru ce n'est pas mon truc. Alors j'adopte illico presto. J'espère que tu as passé de bonnes vacances :) je vais faire un tour dans ton domaine :)

[océane]

oh c'est un régal de voir cette assiette joliement présentée

[Saperlipopote !]

han, ce thon confit me rappelle des souvenirs des Antilles : le thon fraîchement pêché, coupé en fines tranches et cuit au citron ou mariné à la tahitienne ou juste comme ça une grosse tranche sur le barbecue.... pfffffffffffff.......

[lacath]

Samedi dernier, ma belle-mère nous a régalés d'une salade de courgettes crues en tagliatelles marinées au jus de citron huile d'olive, avec des pignons de pin toastés, oh la la, c'était délicieux. Avec la vinaigrette que tu proposes qui me semble assez proche de celle que je fais souvent et donc dont je connais le goût, ça doit être à tomber! Le thon cuit comme ça à 80°, ça aussi ça doit être une splendeur, surtout après marinade parfumée.Très belle recette, à tester!BisousCath