Top articles
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Citrons confits à l'huile d'olive
Le 1er mai 2007 je publiais un billet sur un quasi de veau au citron confit. Si je me réfère au titre, c'était un 1er mai pluvieux... Je me suis aperçue depuis que je n'avais jamais donné la recette des citrons confits à l'huile sur le blog alors que...
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Canard colvert façon del Maestro
Je suis toujours attirée par les vieilles recettes préparées sans artifice et pourtant si savoureuses. En les faisant je redécouvre les goûts et les parfums des ingrédients simples mais savamment dosés. C'est peut-être aussi un brin de nostalgie qui rend...
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Assiette terre-mer au pesto d'aillet et roquette
Une assiette pleine de saveurs réalisée en quelques minutes... Le pesto qui l'accompagne est délicieux. L'aillet lui confère une finesse qui est mise en valeur par l'huile de pignon de pin et la pointe de piquant de la roquette couronne le tout. Cette...
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Fèves crues en amuse-bouche
Un petit amuse-bouche sans prétention mais simple et sympa. C'est la pleine saison des fèves, profitons-en ! Fèves en amuse-bouche Féves Dés de féta Gros sel gris Piment d'Espelette Ecossez les fèves. Enlevez la petite peau extérieure. Mélangez-les à...
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Desserts
Tarte briochée aux poires, chocolat et fève tonka Le Pastis Gascon Brochettes au Floc et piment d'Espelette Crêpes de petit épeautre, mousseline de faisselle, poires et noisettes Galette des rois à la pâte de calisson Mille-feuille aux lentilles confites...
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Risotto aux fruits de mer et chorizo
Un risotto crémeux dans un plat qui réunit l'Espagne et l'Italie pour offrir le meilleur de la cuisine du soleil. Risotto aux fruits de mer et chorizo Pour 4 personnes : 400 g de riz pour risotto 400 g de calamars 12 gambas 100 g de chorizo 1 pincée de...
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Lentilles aux agrumes et noix de St-Jacques
Pour en finir avec les virus sournois qui sévissent en ce moment et recharger nos batteries, rien de mieux que d'allier plaisirs de la table et vitamines. Pour cela j'ai suivi l'ordonnance d'un de mes toubibs préférés, Marie-France! J'ai toutefois été...
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Kouign Amann !!!
C'était le sujet du dernier KKVKVK proposé par Tit' du blog "Num Num Birdy !" . Désolée Tit' je n'ai pas pu m'inscrire à temps... J'avais déjà repéré la recette donnée par Cécile d' "Atelier Pain" et j'ai enfin trouvé le temps de la faire. J'aurais peut-être...
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Couscous de coquillages
Chaque fois que je vais sur la côte je me régale en regardant les étals qui regorgent de fruits de mer alors que j'ai tant de mal à en trouver ici. Je n'oublie jamais d'emporter ma glacière ces jours-là... Il y a quelques jours j'ai ramené des coquillages...
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Brochettes de fruits au sabayon de Floc et piment d'Espelette
Le Floc est un apéritif de Gascogne qui résulte du mariage du jus de raisin et de l'Armagnac. Il existe en rouge et en blanc mais ma préférence va nettement vers le blanc. Dans le Gers, c'est l'apéritif traditionnel tout comme le Pousse-Rapière, mais...
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Le Pastis gascon
Aérienne et typiquement gasconne, cette pâtisserie ne se trouve pratiquement plus de nos jours selon la recette d'origine. Chaque couche de pâte était aspergée à l'aide d'une plume d'oie, d'armagnac et de graisse d'oie. Aujourd'hui l'huile et le beurre...
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Aiguillettes de canard panées à la figue et aux noix
La cuisine du canard gras, ce n'est pas très glamour, il faut le reconnaître...Cependant les aiguillettes sont tellement fines et savoureuses qu'il serait dommage de ne pas les goûter fraîches, surtout qu'il n'y en a que deux par volatile. A la fin de...
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Clafoutis au chou romanesco et aux amandes
Cuisiner c'est le plaisir de partager. Dans le cas présent c'est aussi une façon de remercier tous ceux qui ont envoyé des messages de sympathie, dans les commentaires, par courriel ou par téléphone... Ils m'ont fait chaud au coeur et ont été précieux...
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Strudels de cabillaud, chantilly au radis noir
Des strudels croustillants et une chantilly au goût subtil, pour se régaler avec un poisson de saison relevé par la note chaude du poivre de Penja. Un rouleau par personne constituera une entrée, prévoyez-en deux pour servir en plat principal. Ces strudels...
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Matelote épicée de merlu aux moules, pommes de terre et topinambours
Le mois prochain la saison du topinambour sera finie alors j'en profite encore un peu. Dans cette matelote je trouve qu'il apporte un complément de goût intéressant. J'ai utilisé le piment Cayenne pour épicer le plat mais la prochaine fois je retourne...
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Tempête : le cauchemar mais un grand merci à une blogueuse
L'électricité est revenue aujourd'hui... Alors, tant que les évènements sont encore frais dans ma mémoire, tant que le choc n'est pas encore tout à fait passé, il faut que je raconte, que je témoigne et que je remercie. Dans quelques jours je ne pourrais...
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Gambas croustillantes au confit de safran
Anne, Papilles et Pupilles, m'a fait connaître le confit de safran. Pour une première utilisation, j'ai décidé de l'associer à des gambas croustillantes et endives caramélisées. Une bel accord pour une entrée sucrée-salée, sympathique et festive. Gambas...
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Millefeuille de chou au boudin et aux pommes
Dans le registre simple et sympa, un petit millefeuille très plaisant et de surcroît économique! Millefeuille de chouau boudin et aux pommes Pour 4 personnes : 1 chou vert frisé 1 oignon 500 g de boudin noir 2 pommes 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive...
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Lapereau à la sauge, poire et châtaignes
...un plat encore de saison même s'il n'y a plus de châtaignes fraîches. Les jours prochains risquent d'être également riches en recettes de volaille ou de gibier, on m'apporte demain une pintade, une canette et un canard sauvage, de quoi se mettre allègrement...
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Filets de rougets panés à la coriandre, panisses et écume de citron confit
La semaine dernière j'ai regardé pour la première fois l'émission "Un dîner presque parfait", la finale des champions. Curieusement les concurrents venaient de quatre villes de France où j'ai des attaches et j'ai passé une bonne soirée tout en admirant...
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Pour pendre la crémaillère, un foie gras de la mer
Il y a quelques jours (tant que ça déjà...?) je vous parlais du foie gras de la mer. Effectivement c'est du foie de lotte! Les curieux pourront exercer leur talent et leur créativité, car c'est un produit peu connu et il n'existe de ce fait que quelques...
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Amaretti
Mes amaretti préférés sont ceux de Julie Andrieu et Pierre Hermé*. La seule modification apportée est au niveau de la cuisson car nous les aimons très moelleux. Si vous les préférez plus croquants, ajoutez 4 à 10 min de plus, pour des amaretti à peine...
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30 Entrées au fil des saisons
...c'est le nom de mon premier livre que je suis heureuse de vous présenter. Il lui a été accordé tout le temps qu'il fallait pour arriver à terme puisque son but est de faire apprécier la saveur des produits de saison et de composer au rythme de la nature....
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Tarte briochée aux poires, chocolat, et fève tonka
Cette pâte briochée au lait d'amande est un excellent fond de tarte pour toutes sortes de fruits à cuire. Ici ce sont des poires parfumées par la fève tonka et une fine couche de chocolat croquant pour les plus gourmands... Tarte briochée aux poires chocolat...
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Crostini poireau et poire à l'Ossau-Iraty
Les crostini font toujours des petits plats sympathiques sans avoir à faire de grande cuisine. Suivant la grosseur des tranches de pain et la quantité de garniture, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. En voici au mélange gourmand qui...