Top articles
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Pimientos del piquillo farcis
Pour changer des traditionnels piquillos que l'on mange en tapas, à servir très frais en entrée. Pimentos del piquillofourrés à la mousse d'aubergineet à la lotte 10 pimentos del piquillo en boîte 2 aubergines 300 g de lotte 2 gousses d'ail 1 décilitre...
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Crêpe de petit épeautre, mousseline de faisselle, poire et noisette
Chez nous le petit épeautre fait partie de notre quotidien car il entre dans la composition du pain fait maison. Il possède une saveur particulière ainsi qu'une valeur nutritive hors du commun. Aujourd'hui la farine a servi à faire de belles crêpes fourrées...
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Récompense
Certains le savent, pour avoir refusé une première fois , je ne participe pas aux tags et je m'en excuse. Cependant une récompense n'est pas un questionnaire, et celle-ci, offerte par l'auteur du blog "Une trace de chocolat", m'a fait très plaisir. Marie-Christine...
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Mille-feuille aux lentilles confites et à la badiane du livre de Mamina
Depuis que j'ai reçu le livre "Les recettes épicées sucrées et salées de Mamina", je n'ai eu qu'une hâte, faire ce dessert ! Un petit délice, original et surprenant de par ses différentes textures et son goût. A mon avis, il aurait eu également sa place...
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Poissons
Terrine de foie de lotte au piment d'Espelette Filets de rouget panés à la coriandre, panisses et écume de citron confit Matelote de merlu aux moules, pommes de terre et topinambours Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir Lotte au chou vert et...
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Riz et coques au curcuma
L'alliance riz- coquillages -curcuma est toujours réussie. La cuisson pilaf réalisée avec le jus des coques donne en plus un goût incomparable au riz. Il faut juste laisser le temps à ces petits migrateurs de rejeter le sable, si l'on doit brûler cette...
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Onglet de veau au beurre d'échalote, paillasson de courgette
Si vous pouvez vous procurer de l'onglet, de la hampe, de la bavette ou tout ce qui est appelé "morceau du boucher" d'un veau de lait , ne laissez pas passer l'occasion, c'est sublime! L'onglet est ici accompagné d'un beurre d'échalote au porto qui rehausse...
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Galette des rois, pâte feuilletée légère
Les galettes de l'Epiphanie sont nombreuses en ce moment, tradition oblige. Il y en aura encore probablement jusqu'à la fin du mois car c'est aussi un gâteau partagé avec les amis venus souhaiter la bonne année. Cette galette des rois n'a de particularité...
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Minis brochettes de foie gras au caramel de réglisse
Le titre ne vous rappellera rien probablement, mais pour ma part je me suis amusée à faire un petit clin d'oeil. En effet, il y a un an jour pour jour, je publiais ma première recette : "Minis brochettes de ris de veau et melon au caramel de réglisse,...
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Briochettes fermières gersoises
Une recette élaborée à partir de crème de lait, ce qui donne une finesse inégalée. Plusieurs essais ont été nécessaires pour trouver le bon dosage mais le résultat est à la hauteur. Briochettes à la crème de lait 100 g de jaunes d'oeuf (5/6 suivant la...
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Cuisine simple et sympa....
Quand j'ai créé ce blog j'ai pensé qu'il servirait également de recueil de recettes à mes enfants. Ce n'est pas vraiment le cas, tout au moins pour ma fille. Elle trouve mes recettes bien trop élaborées à son goût ! Quand elle reçoit, elle préfère donc...
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Légumes printaniers aux gésiers de canard confits
De passage dans les Landes au moment où les tracteurs revenaient des champs avec leur cueillette d'asperges, je me suis arrêtée pour en acheter. J'ai ramené un cageot d'asperges violettes, celles qui ont pointé le bout du nez dehors, parfumées et savoureuses....
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1- Macarons sucrés et salés...
Aussi bizarre que ça puisse paraître, je n'avais jamais fait de macarons! Peur de l'échec, peut-être, mais je pense plutôt que c'est le fait d'une attirance plus marquée pour le salé que pour le sucré. Autour de moi ce serait plutôt le contraire.Et puis...
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Croustillants de pommes de terre au four
Des biscuits très croustillants appréciés à l'apéritif, mais qui peuvent également accompagner et décorer une assiette de viande et de légumes verts. La variété de pommes de terre à utiliser est la même que pour la purée. La quantité d'huile d'olive variera...
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Pains individuels au petit épeautre
Le pain, ici, est fait maison. Celui qui est plébiscité, qui remporte tous les suffrages, le voici ! Il est composé de farine de petit épeautre, de bise T80 et de farine de tradition, farines bio sur meule de pierre. Le petit épeautre donne une pâte élastique,...
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Croustillant de lotte au pesto de pistaches
Les dentelles de pommes de terre et les échalotes gratinées apportent tout le croustillant à ce plat. Les quantités données sont suffisantes, au-delà le plat serait lourd et perdrait de son intérêt.Quant au pesto de pistaches, on y reviendrait facilement...
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Pour la St Valentin une larme ...
... d'émotion bien sûr !!! Une larme au parfum de violette sur laquelle se reflètent des roses... Entouré de biscuit Joconde décoré, parfumé au confit de violette, le coeur du gâteau renferme une mousse meringuée au chocolat avec des éclats de caramel....
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Les manneles de la Saint Nicolas
En Alsace, pour la Saint Nicolas, on offre des petits bonhommes en pâte à brioche, les manneles. Attention, prononcez "maîn-nel-le" avec l'accent tonique sur la première syllabe! Pour faire honneur à mon professeur du Kochersberg , qui fait de si jolis...
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Gâteau de polenta aux senteurs exotiques
Les gâteaux à la polenta sont simples et rapides à réaliser à condition d'utiliser de la semoule de maïs précuite. On leur associe généralement des fruits confits et des coulis. Celui-ci joue la carte de l'exotisme avec la papaye, la vanille de Madagascar...
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Gourmandises de Noël : Les galettes "Bonan"
Recette traditionnelle de Belgique pour le recueil de Fidji. En Belgique, il est de tradition d'offrir des galettes aux visiteurs qui viennent souhaiter la bonne année. On prépare donc, entre autres, les galettes "Bonan" qui portent bien leur nom. Il...
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Sunday brunch pour Rosa
Difficile de prendre un brunch quand on se lève aux aurores, pourtant la table du petit-déjeuner, le dimanche, regorge de brioches et de petits pains frais toujours faits "maison". Le brunch se fait donc rare mais en voici un, dans le style classique,...
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Crumble de christophine aux moules
Christophine chayotte ou chouchou, un fruit exotique consommé comme un légume et qui pousse bien dans certaines conditions en France. Pour les amateurs de culture il a un gros avantage, il ne se traite pas et pousse rapidement, par contre il est porté...
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Petits pots de sardines fraîches...
et de petit épeautre de Haute Provence sur lit d'aubergines fondantes. "Gaudo" provençale Pour 2 pots ou 4 verrines individuelles : 1 grosse aubergine10 sardines fraîches préparées en filets100 g de petit épeautre1 cuillère à soupe de tapenade maison4...
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Gaufre caprine
Dans le registre des gaufres salées en voici une dont la recette de base a été donnée par Eric Léautey. C'est une gaufre croustillante, au goût agréable, très différente de la gaufre de pommes de terre que j'avais faite début décembre Là et que pour ma...
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Lapin à la compotée d'aubergines et d'oignons
La chair du lapin s'associe très bien avec les aubergines. Cette façon de les faire cuire, sans matière grasse, les rend fondantes et digestes. Les oignons sont là pour renforcer le goût sucré et empêcher l'amertume, l'ail et le thym finissent d'apporter...