Crumble de christophine aux moules
Christophinechayotte ou chouchou, un fruit exotique consommé comme un légume et qui pousse bien dans certaines conditions en France. Pour les amateurs de culture il a un gros avantage, il ne se traite pas et pousse rapidement, par contre il est porté par une liane envahissante ... petits espaces s'abstenir!
La christophine est souvent cuite à l'eau, personnellement je la fais cuire à la vapeur ou à l'étouffée ce qui évite de rendre sa chair fade totalement insipide.
La christophine est souvent cuite à l'eau, personnellement je la fais cuire à la vapeur ou à l'étouffée ce qui évite de rendre sa chair fade totalement insipide.
Crumble de christophine aux moules,
crème au safran
Pour 4 personnes :
3 christophines
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café bombée de maïzéna
20 cl de vin blanc sec
1 échalote hachée
2 kg de moules
40 g de roquefort
40 g de beurre très froid
4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Huile d'olive
Quelques pistils de safran
Sel, poivre
crème au safran
Pour 4 personnes :
3 christophines
20 cl de crème liquide
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café bombée de maïzéna
20 cl de vin blanc sec
1 échalote hachée
2 kg de moules
40 g de roquefort
40 g de beurre très froid
4 cuillères à soupe de flocons d'avoine
2 cuillères à soupe de noisettes hachées
Huile d'olive
Quelques pistils de safran
Sel, poivre
- Faîtes ouvrir les moules avec le vin blanc et l'échalote dans une cocotte fermée. Egouttez-les et fitrez le jus.
- Pelez les christophines, enlevez l'amande et coupez la chair en fines lamelles.
- Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faîtes-y revenir les lamelles de christophine, salez puis versez 20 cl d'eau. Laissez cuire à couvert jusqu'à ce que la chair soit translucide et fondante. Quand elles sont presque cuites enlevez le couvercle pour faire évaporer tout le liquide, poivrez.
- Mettez la chair des christophines dans des moules individuels, ou dans un plat allant au four.
- Décoquillez les moules. Disposez-les sur les christophines.
- Préparez la pâte à crumble en mélangeant les flocons d'avoine, le beurre, le roquefort et les noisettes. Je me sers de 2 fourchettes pour arriver à avoir un ensemble granuleux mais vous pouvez faire suivant votre habitude.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à soupe de crème liquide.
- Dans un autre, versez 2 cuillères à soupe du jus des moules refroidi et diluez la maïzéna.
- Faîtes réduire de moitié le jus des moules, ajoutez le reste de crème et le safran. Laissez frémir.
- Ajoutez simultanément les préparations des deux petits bols, fouettez rapidement, dès que la préparation est épaissie, retirez du feu sans laisser bouillir.
- Versez sur les moules, recouvrez de pâte à crumble. Mettez au four, à 200° jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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