Gâteau de polenta aux senteurs exotiques
Les gâteaux à la polenta sont simples et rapides à réaliser à condition d'utiliser de la semoule de maïs précuite. On leur associe généralement des fruits confits et des coulis. Celui-ci joue la carte de l'exotisme avec la papaye, la vanille de Madagascar et les épices à pâtisserie. Le caramel de citron lui apporte une note acidulée très agréable.
Gâteau de polenta
à la papaye et au caramel de citron
250 g de polenta précuite
180 g de sucre en poudre
80 g de papaye déshydratée
1 cuillère à café d'épices à pâtisserie*
80 g d'amandes effilées
4 oeufs
1 litre de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
5 cl de rhum
2 citrons
à la papaye et au caramel de citron
250 g de polenta précuite
180 g de sucre en poudre
80 g de papaye déshydratée
1 cuillère à café d'épices à pâtisserie*
80 g d'amandes effilées
4 oeufs
1 litre de lait
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
5 cl de rhum
2 citrons
Faîtes tremper les cubes de papaye dans le rhum.
Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux, 40 g de sucre et la pincée de sel. Versez la polenta en pluie et remuez 5 mn sans arrêt. La polenta va se détacher de la casserole. Eteignez le feu et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, ajoutez ensuite les épices.
Retirez la gousse de vanille de la polenta, grattez les graines, versez le mélange oeufs-sucre.
Ajoutez le rhum et les cubes de papaye. Mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la polenta.
Versez la préparation dans un moule, parsemez d'amandes effilées et faites cuire 30 mn.
Prélevez le zeste des citrons, coupez-les en lanières très fines.
Pressez le jus des citrons.
Jetez les zestes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez immédiatement.
Faîtes caraméliser sur feu doux 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau.
Hors du feu ajoutez le jus des citrons puis les zestes.
Faîtes bouillir pendant 2 mn.
Démoulez le gâteau quand il est froid.
Coupez-le en carrés ou en losanges, versez le caramel et les zestes de citron tout autour.
Préchauffez le four à 200°.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre, ajoutez ensuite les épices.
Retirez la gousse de vanille de la polenta, grattez les graines, versez le mélange oeufs-sucre.
Ajoutez le rhum et les cubes de papaye. Mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la polenta.
Versez la préparation dans un moule, parsemez d'amandes effilées et faites cuire 30 mn.
Prélevez le zeste des citrons, coupez-les en lanières très fines.
Pressez le jus des citrons.
Jetez les zestes dans une casserole d'eau bouillante et égouttez immédiatement.
Faîtes caraméliser sur feu doux 100 g de sucre avec une cuillère à soupe d'eau.
Hors du feu ajoutez le jus des citrons puis les zestes.
Faîtes bouillir pendant 2 mn.
Démoulez le gâteau quand il est froid.
Coupez-le en carrés ou en losanges, versez le caramel et les zestes de citron tout autour.
*Les épices à pâtisserie contiennent de la cannelle, du girofle et autres épices savamment dosés qui conviennent parfaitement au pain d'épices, aux spéculos et à bien d'autres biscuits.
Vous les trouverez à la boutique MiamStramGram tout comme la vanille de Madagascar et la papaye déshydratée.
Vous les trouverez à la boutique MiamStramGram tout comme la vanille de Madagascar et la papaye déshydratée.
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