Magret laqué, poires et tuiles aux noix
Raisin, poire, noix, des fruits d'automne autour d'un magret de canard laqué.
Pour une ambiance très gersoise, accompagnez ce plat d'un "Odes à la joie" du Domaine de Joy, un blanc sec fruité qui va parfaitement bien avec...
Pour une ambiance très gersoise, accompagnez ce plat d'un "Odes à la joie" du Domaine de Joy, un blanc sec fruité qui va parfaitement bien avec...
Magret laqué,
poires et tuiles aux noix
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 poires
1 grosse grappe de raisin
3 cuillères à soupe de miel d'acacia ou toutes fleurs
2 cuillères à soupe de sauce soja
25 g de farine
1 blanc d'oeuf
50 g de cerneaux de noix
25 g de beurre
Sel, poivre
poires et tuiles aux noix
Pour 4 personnes :
2 magrets de canard
2 poires
1 grosse grappe de raisin
3 cuillères à soupe de miel d'acacia ou toutes fleurs
2 cuillères à soupe de sauce soja
25 g de farine
1 blanc d'oeuf
50 g de cerneaux de noix
25 g de beurre
Sel, poivre
Mélangez la farine avec le blanc d'oeuf détendu à la fourchette.
Ajoutez le beurre fondu et 25 g de noix concassées assez finement.
Salez et poivrez. Laissez au réfrigérateur au moins 20 mn.
Passez le raisin au moulin à légumes ou à l'extracteur mais pas au mixer, pour extraire 300 g de jus.
Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe de miel, ajoutez le jus de raisin puis 150 g d'eau.
Pelez les poires en gardant la queue, laissez-les entières mais enlevez le coeur.
Mettez-les à pocher doucement dans le jus de raisin au miel. Retournez-les de temps en temps.
Dès quelles sont tendres, arrêtez le feu mais laissez les poires dans le jus.
Ajoutez le beurre fondu et 25 g de noix concassées assez finement.
Salez et poivrez. Laissez au réfrigérateur au moins 20 mn.
Passez le raisin au moulin à légumes ou à l'extracteur mais pas au mixer, pour extraire 300 g de jus.
Dans une casserole faites chauffer une cuillère à soupe de miel, ajoutez le jus de raisin puis 150 g d'eau.
Pelez les poires en gardant la queue, laissez-les entières mais enlevez le coeur.
Mettez-les à pocher doucement dans le jus de raisin au miel. Retournez-les de temps en temps.
Dès quelles sont tendres, arrêtez le feu mais laissez les poires dans le jus.
Entaillez la peau des magrets et mettez-les dans une poêle, côté peau dessous afin de faire fondre doucement la graisse. Retirez la graisse fondue plusieurs fois pendant cette opération.
Préchauffez le four à 200°.
Sur une plaque déposez une feuille à pâtisserie sur laquelle vous ferez 8 petits tas espacés, de pâte aux noix. Etalez-les à l'aide du dos d'une cuillère mouillée.
Cuisez 3 mn environ, ils doivent être juste dorés. Gardez-les dans le four éteint porte ouverte.
Enlevez les magrets, jetez la graisse de la poêle. Badigeonnez-les avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de miel, du soja, et de 4 cuillères de jus de raisin. Salez et poivrez. Faites cuire doucement sur toutes les faces en arrosant souvent et en allongeant la sauce de quelques cuillères à soupe de jus de raisin, jusqu'à ce que les magrets soient cuits et laqués.
A la fin ajoutez les cerneaux de noix restants pour les enrober de caramel.
Servez sur chaque assiette un demi magret découpé en tranches, une demie poire en éventail et 2 tuiles aux noix. Décorez de noix et de sauce.
Préchauffez le four à 200°.
Sur une plaque déposez une feuille à pâtisserie sur laquelle vous ferez 8 petits tas espacés, de pâte aux noix. Etalez-les à l'aide du dos d'une cuillère mouillée.
Cuisez 3 mn environ, ils doivent être juste dorés. Gardez-les dans le four éteint porte ouverte.
Enlevez les magrets, jetez la graisse de la poêle. Badigeonnez-les avec un mélange composé de 2 cuillères à soupe de miel, du soja, et de 4 cuillères de jus de raisin. Salez et poivrez. Faites cuire doucement sur toutes les faces en arrosant souvent et en allongeant la sauce de quelques cuillères à soupe de jus de raisin, jusqu'à ce que les magrets soient cuits et laqués.
A la fin ajoutez les cerneaux de noix restants pour les enrober de caramel.
Servez sur chaque assiette un demi magret découpé en tranches, une demie poire en éventail et 2 tuiles aux noix. Décorez de noix et de sauce.
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