Top articles
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Calissons
Premiers calissons... Même si la recette utilisée m'intrigue, je suis très satisfaite du résultat! Je m'adresse donc aux spécialistes, s'il y en a, afin de m'éclairer. J'ai suivi la recette du site A.F. Touch Cuisine qui indique de faire chauffer pendant...
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Crumble figues et noix
Une recette que je fais depuis des années et qui remporte à chaque fois un succès bien mérité. Anne, "Papilles et Pupilles" , l'a d'ailleurs élue dans son Best of 2006 des dix meilleures recettes. Crumble aux figues et aux noix 1 kg de figues 100 g de...
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Les "pains plaisirs" de deux blogueuses de talent
Voici deux fournées de pains réalisées à partir de recettes issues des très jolis livres d'Anne (Papilles et Pupilles) et de Cécile/Gatococo (Atelier Pain), livres publiés récemment et qui font désormais partie de ma bibliothèque culinaire. Si vous aimez...
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Bûche blanche à la crème de calisson
C'est de saison et de circonstance ! L'image d'une tradition qui remonte loin dans le temps quand on mettait une grosse bûche dans la cheminée la nuit de Noël pour qu'elle flambe jusqu'au petit matin. Il fallait ensuite répandre les cendres dans quelques...
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Cuisse de canard gras et poire caramélisés à l'érable
On associe presque toujours le canard gras au confit. S'il est vrai que c'est la préparation la plus courante il existe bien d'autres façon de cuisiner le produit. Ici c'est une cuisson lente avec laquage pour obtenir une viande moelleuse et un enrobage...
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Inspiration Philippe Garret, "Pain Adour et Fantaisie"
Nous avons terminé l'année 2007 dans le charmant restaurant "Pain Adour et Fantaisie", dont Philippe Garret est le propriétaire depuis une quinzaine d'années, et le chef étoilé. Une des grandes tables du Sud-Ouest dont le menu de la Saint Sylvestre restera...
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Pain châtaigne
Un petit clin d'oeil à l'automne et à ma copine du kochersberg qui m'a gentiment envoyé de la farine d'épeautre d'Alsace. Un mélange de farine de châtaigne, d'épeautre et de T80 pour une bogue rustique faite au levain Kayser. Ce pain accompagne très bien,...
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Aumônière au shiitaké
Appelé "élixir de longue vie" en Chine, le shiitaké ou lentin des chênes est un petit champignon très parfumé. Il a tout pour plaire, il est excellent pour la santé, il cuit vite, ne fond pas, et ne nécessite pas un nettoyage fastidieux. Quelques petites...
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Les gâteaux de notre enfance
Des gâteaux ou des biscuits exquis, si simples à faire que personne n'écrivait la recette. Pourtant, paradoxalement, ils sont presque impossibles à réaliser aujourd'hui, à moins de pouvoir aller chercher du lait à la ferme... En effet ils sont faits avec...
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Aubergine à la cueillère
La cuisson en papillote de l'aubergine donne une chair fondante. Les fromages apportent l'onctuosité, les pignons de pin le croquant, l'ail, le romarin et le piment d'Espelette, relèvent le tout. Préférez les aubergines rondes aux allongées, et choisissez-les...
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Galette des rois à la pâte de calisson
L'an dernier, pour l'Epiphanie, j'ai été attirée par de belles galettes garnies avec de la crème de calisson. Cette année pas de crème dans mes placards mais tous les ingrédients pour faire des calissons. Comme la recette me tentait depuis un bon moment...
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Huîtres chaudes aux amandes
Quelles soient natures ou préparées, froides ou chaudes, un plat d'huîtres sur la table et c'est la fête ! Cette recette permet de se faire plaisir à peu de frais car une douzaine de coquillages suffit à quatre convives. Huîtres chaudes aux amandes Pour...
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Savarin aux poires, coeur de caramel
Les savarins sont un peu tombés en désuétude et c'est bien dommage car ils offrent de multiples possibilités. Aussi quand j'ai retrouvé une recette dans les carnets de cuisine de famille j'ai voulu l'essayer avec des fruits et du caramel. Le rhum ne convenait...
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Un peu de soleil en cuisine pour Premier Mai pluvieux
Pour le soleil et l'accent du sud, citrons confits et pois chiches, pour la saveur retrouvée d'un morceau de viande goûteux, le quasi de veau... Quasi de veau au citron confit et houmous 1 tranche épaisse de quasi de veau fermier1 citron confit et conservé...
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Magret, topinambour et chou romanesco, jus à l'érable
Combien de recettes ont vu le jour depuis 1965, l'année où André DAGUIN a décidé de cuisiner le filet de canard gavé, comme une viande rouge... ? Si ce morceau de choix ne s'est pas appelé "lo magret" (en gascon et maigret en français) comme il le souhaitait,...
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Cabillaud aux guindillas et aux amandes
Un plat des plus simples mais qui doit son originalité aux guindillas et aux amandes. Les guindillas sont des piments basques verts et croquants, conservés dans un mélange de vinaigre et d'eau. Ils peuvent être doux s'ils proviennent du début de la récolte...
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Baeckeoffe de veau
Cuisine de terroir, cuisine d'hiver, le baeckeoffe est un plat alsacien qui mijote longuement. Mon beau plat traditionnel en terre cuite de Soufflenheim (merci ma cop's!) est d'une taille impressionnante mais, si jamais il en reste, le lendemain personne...
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Gaufres printanières
Pour saluer l'arrivée du printemps un dessert aérien et mousseux délicatement parfumé à la rose et à la violette ... Gaufres de Bruxelleset mousse aux fleurs Pour les gaufres légères et croustillantes, faites entièrement au beurre cette fois, recette...
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Bruschetta au lomo et fromage de brebis...
... ou plutôt une version ibérique de la bruschetta en raison du lomo. Le fromage de brebis lui-même vient du Haut-Comminges tout proche de l'Espagne. Si vous découvrez un jour ce fromage au goût fin et fruité, le "Napoléon Commingeois" commercialisé...
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Zarzuela catalane
Tout comme Nadine et Eryn , j'aime la cuisine espagnole emplie de couleur et de gaité. Elle est synonyme pour moi de musique, de vacances, de fête ! Souvenirs, souvenirs... Le mot Zarzuela désignait un genre d'opérette ou opéra-comique typiquement espagnol....
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Couronne briochée aux fruits d'automne
Un gâteau aux parfums de l'automne, à partager en famille et entre amis à l'heure du thé, devant la cheminée où brûle un chaleureux feu de bois. Cheminée qui m'attire irrésistiblement en ce moment et qu'il va me falloir pourtant abandonner pour faire...
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Salade de crabe et de ficoïde glaciale
Ce n'est pas vraiment une recette que je présente aujourd'hui mais un légume un peu spécial, le Cryophytum cristallinum ou plus simplement la ficoïde glaciale.C'est une plante potagère et ornementale avec des feuilles épaisses et des tiges couchées et...
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Ton kougelhopf, Fidji ...
... tout au moins la recette que tu nous a donnée, c'est LA référence ! Je désirais depuis longtemps un moule à kougelhopf en terre cuite, et mon souhait s'est réalisé, j'en ai reçu un venant du village des potiers de Soufflenheim . Il était accompagné...
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Confit de figues vertes
Encore une recette de figues ... Oui ! Mais quelle recette ! C'est une spécialité de la cuisine sud-africaine, qui a su élever, dit-on, la préparation des conserves au rang d'un art.Les figues doivent être vertes, et non mûres, la peau doit être un peu...
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Risotto de pâtes aux moules, gambas et anchois
A la manière d'un risotto, des pâtes fines cuites dans un fumet de crustacés et coquillages, bien relevées par le piment d'Espelette et les anchois. Risotto de pâtesaux moules , gambas et anchois Pour 4 personnes : 500g de petites pâtes "rosmarino"1 kg...