Risotto de pâtes aux moules, gambas et anchois
A la manière d'un risotto, des pâtes fines cuites dans un fumet de crustacés et coquillages, bien relevées par le piment d'Espelette et les anchois.
Risotto de pâtes
aux moules, gambas et anchois
aux moules, gambas et anchois
Pour 4 personnes :
500g de petites pâtes "rosmarino"
1 kg de moules
12 gambas
1 oignon haché fin
1/2 poireau haché
10 anchois à l'huile
1 cuillère à café de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel
- Faîtes ouvrir les moules dans une cocotte couverte. Enlevez les coquilles et filtrez le jus.
- Décortiquez les gambas, enlevez le boyau noir en incisant sur le dessus. Hachez les têtes et les carapaces.
- Dans une casserole, mettez une cuillère à soupe d'huile d'olive puis faîtes-y revenir le poireau et les têtes et carapaces des gambas. Ajoutez 2 l d'eau et faites bouillir 1/4 d'heure environ. Filtrez en pressant pour récupérer les sucs des crustacés.
- Faîtes fondre les anchois avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les 2 gousses d'ail pelées dégermées et hachées. Ajoutez le concentré de tomates, le piment d'Espelette et quelques cuillerées de jus des moules pour avoir une sauce onctueuse, au besoin mixez-la.
- Faîtes chauffer le fumet de crustacé mélangé au jus des moules.
- Dans une grande sauteuse ou un plat à paëlla, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisissez-y rapidement les gambas. Dès qu'elles sont à point remplacez-les par l'oignon, puis quand il est doré ajoutez les pâtes et remuez pour les enrober d'huile. Salez et versez une partie du fumet bouillant de façon à affleurer le niveau des pâtes. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore ajoutez du fumet et laissez évaporer jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Ajoutez en dernier la sauce aux anchois, les moules et les gambas.
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