Poulet à l'arôme de sapin
J'ai voulu faire une recette de Philippe Garret, "le poulet fermier aux pommes de pin et asperges". Certaines de mes pommes de pin étaient ouvertes d'autres pas, mais je les ai faites blanchir quand même. Je ne sais pas si le blanchiment en est la cause mais nous n'avons trouvé aucun parfum particulier, rien de nouveau en tout cas. Je ne vous présente donc pas cette recette que vous trouverez là. Si vous la faîtes un jour je serais curieuse de connaître votre avis. Je la referais probablement dans quelques temps si je trouve assez de petites pommes de pin bien fermées.
Intriguée quand même par cette idée d'arôme de pin, sachant que les bourgeons de sapin sont aussi utilisés en cuisine, j'ai décidé de tester à ma manière. Cette fois-ci l'arôme et le goût étaient au rendez-vous, mais je pense que le miel de sapin y est pour beaucoup...
Intriguée quand même par cette idée d'arôme de pin, sachant que les bourgeons de sapin sont aussi utilisés en cuisine, j'ai décidé de tester à ma manière. Cette fois-ci l'arôme et le goût étaient au rendez-vous, mais je pense que le miel de sapin y est pour beaucoup...
Fricassée de poulet
à l'arôme de sapin
Pour 6 personnes :
1 Poulet fermier
1 botte de fines asperges vertes
1 kg de pommes de terre nouvelles
30 bourgeons de sapin
1 cuillère à soupe de miel de sapin
1/2 verre de bouillon de volaille
Huile
Sel, poivre
à l'arôme de sapin
Pour 6 personnes :
1 Poulet fermier
1 botte de fines asperges vertes
1 kg de pommes de terre nouvelles
30 bourgeons de sapin
1 cuillère à soupe de miel de sapin
1/2 verre de bouillon de volaille
Huile
Sel, poivre
- Découpez le poulet en petits morceaux, aidez-vous d'un sécateur.
- Faîtes-le revenir dans une cocotte jusqu'à ce que tous les morceaux soient bien dorés, salez et poivrez.
- Ajoutez les bourgeons de sapin et laissez rissoler à couvert.
- Cuisez les asperges à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
- Brossez les pommes de terre sous l'eau. Essuyez-les et coupez-les en gros cubes et faîtes-les cuire dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile.
- Quand le poulet est cuit, sortez-le et réservez-le au chaud. Ne cherchez pas les bourgeons de sapin, ils ont fondu pendant la cuisson.
- Faîtes fondre le miel dans la cocotte, ajoutez le bouillon bien chaud et laissez réduire.
- Mettez les asperges dans la cocotte, laissez-les 3 minutes puis remplacez-les par le poulet. Laissez quelques minutes dans la cocotte et servez en accompagnant de pommes de terre et d'asperges.
La prochaine fois (l'an prochain probablement puisque les sapins vont bientôt terminer leur pousse) je réserverai quelques bougeons crus pour la décoration des assiettes !
* Vous pouvez utiliser les bourgeons de toutes les variétés de sapin, mais attention à ne pas confondre avec l'if qui est toxique !
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