Un peu de soleil en cuisine pour Premier Mai pluvieux
Pour le soleil et l'accent du sud, citrons confits et pois chiches, pour la saveur retrouvée d'un morceau de viande goûteux, le quasi de veau...Quasi de veau au citron confit et houmous
1 tranche épaisse de quasi de veau fermier
1 citron confit et conservé dans l'huile d'olive
500g de pois chiches cuits et égouttés
2 gousses d'ail épluchées
100 ml huile d'olive de conservation des citrons
Sel
Poivre de la Jamaïque
1 citron confit et conservé dans l'huile d'olive
500g de pois chiches cuits et égouttés
2 gousses d'ail épluchées
100 ml huile d'olive de conservation des citrons
Sel
Poivre de la Jamaïque
Coupez un citron confit en lanières au-dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Saisissez la viande à feu très vif des 2 côtés dans un peu d'huile de conservation des citrons.
Posez la sur une feuille de papier sulfurisé assez grande pour l'envelopper et faire une papillote.
Vous pouvez remplacer par du papier aluminium si vous n'avez pas de feuille assez grande.
Salez et poivrez le quasi, et mettez dessus la moitié du citron confit.
Refermez parfaitement la papillotte.
Mettez à four préchauffé à 80° pour 40 mn.
Pendant ce temps préparez l'houmous en mixant les pois chiches après les avoir passés au moulin à légume pour ne garder que la pulpe.
Dès que la purée est lisse ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Ajoutez le reste de citron confit en mixant pour le hacher en petits morceaux.
Goutez et au besoin rajoutez un peu de jus de citron frais.
Hachez l'ail mais laissez le de côté quelques minutes*,
avant de le mélanger avec une fourchette à l'houmous.
Sortez la papillotte du four, le quasi doit être rosé à l'intérieur.
Servez avec l'houmous après avoir découpé en aiguillettes.
Saisissez la viande à feu très vif des 2 côtés dans un peu d'huile de conservation des citrons.
Posez la sur une feuille de papier sulfurisé assez grande pour l'envelopper et faire une papillote.
Vous pouvez remplacer par du papier aluminium si vous n'avez pas de feuille assez grande.
Salez et poivrez le quasi, et mettez dessus la moitié du citron confit.
Refermez parfaitement la papillotte.
Mettez à four préchauffé à 80° pour 40 mn.
Pendant ce temps préparez l'houmous en mixant les pois chiches après les avoir passés au moulin à légume pour ne garder que la pulpe.
Dès que la purée est lisse ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Ajoutez le reste de citron confit en mixant pour le hacher en petits morceaux.
Goutez et au besoin rajoutez un peu de jus de citron frais.
Hachez l'ail mais laissez le de côté quelques minutes*,
avant de le mélanger avec une fourchette à l'houmous.
Sortez la papillotte du four, le quasi doit être rosé à l'intérieur.
Servez avec l'houmous après avoir découpé en aiguillettes.
*Les vertus de l’ail tiennent à ses composés souffrés, l’alliine et ses dérivés.
L'ail écrasé libère de l'alliine et son enzyme l'alliinase, pour produire l'allicine, principe actif.
C’est pourquoi il faut attendre quelques minutes avant de le cuire (ça tue l’enzyme) ou de le mélanger (ça dilue l’enzyme)
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