Bûche blanche à la crème de calisson
C'est de saison et de circonstance ! L'image d'une tradition qui remonte loin dans le temps quand on mettait une grosse bûche dans la cheminée la nuit de Noël pour qu'elle flambe jusqu'au petit matin. Il fallait ensuite répandre les cendres dans quelques coins de la maison et dans les champs pour protéger la famille et les récoltes.
Celle-ci sera éphémère, mais il ne faut pas refuser ce plaisir ...
C'était l'occasion aussi de tester une vieille recette de biscuit roulé bien moëlleux. Une bûche simple à réaliser mais qui s'est révélée fine et savoureuse.
Celle-ci sera éphémère, mais il ne faut pas refuser ce plaisir ...
C'était l'occasion aussi de tester une vieille recette de biscuit roulé bien moëlleux. Une bûche simple à réaliser mais qui s'est révélée fine et savoureuse.
Bûche blanche à la crème de calisson
et mousse au chocolat
Pour 10 parts :
Mousse au chocolat :
130 g de pistoles noir intense
3 oeufs
1 pincée de sel
Biscuit :
100g de farine tamisée
100 g de sucre
4 oeufs
50 g de beurre
Chantilly :
500 g de crème fleurette très froide
100 g de sucre glace
Fourrage :
130 g de crème de calisson
Décoration :
Bouts de bûche en chocolat
Sapin et pommes de pin en massepain
et mousse au chocolat
Pour 10 parts :
Mousse au chocolat :
130 g de pistoles noir intense
3 oeufs
1 pincée de sel
Biscuit :
100g de farine tamisée
100 g de sucre
4 oeufs
50 g de beurre
Chantilly :
500 g de crème fleurette très froide
100 g de sucre glace
Fourrage :
130 g de crème de calisson
Décoration :
Bouts de bûche en chocolat
Sapin et pommes de pin en massepain
Faîtes fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.
Pendant ce temps séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes un à un au chocolat tiédi en travaillant rapidement.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la préparation.
Placez au réfrigérateur pour 2 à 3 h le temps que la mousse prenne.
Préchauffez le four à 220°.
Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Séparez les les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Battez les blancs en neige ferme.
Versez 1/3 de la farine dans le mélange jaunes-sucre, puis 1/3 de blancs en neige en remuant délicatement. Continuez jusqu'à épuisement en introduisant le beurre avant le dernier tiers de farine. Versez dans un moule à biscuit tapissé de papier sulfurisé et mettez au four pour 8 à 10 mn. Quand le biscuit est cuit glissez-le sur un torchon humide puis placez une plaque dessus et retournez-le de nouveau, ceci afin de décoller le papier facilement. Retournez de nouveau sur le torchon et roulez l'ensemble.
Battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Déroulez le biscuit, tartinez-le de crème de calisson.
Sortez la mousse du réfrigérateur et étalez-la délicatement à la spatule sur la crème de calisson.
Roulez de nouveau le biscuit.
Etalez la chantilly par dessus et décorez.
Pendant ce temps séparez les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouettez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez les jaunes un à un au chocolat tiédi en travaillant rapidement.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs en soulevant la préparation.
Placez au réfrigérateur pour 2 à 3 h le temps que la mousse prenne.
Préchauffez le four à 220°.
Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Séparez les les jaunes d'oeufs des blancs.
Fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Battez les blancs en neige ferme.
Versez 1/3 de la farine dans le mélange jaunes-sucre, puis 1/3 de blancs en neige en remuant délicatement. Continuez jusqu'à épuisement en introduisant le beurre avant le dernier tiers de farine. Versez dans un moule à biscuit tapissé de papier sulfurisé et mettez au four pour 8 à 10 mn. Quand le biscuit est cuit glissez-le sur un torchon humide puis placez une plaque dessus et retournez-le de nouveau, ceci afin de décoller le papier facilement. Retournez de nouveau sur le torchon et roulez l'ensemble.
Battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace.
Déroulez le biscuit, tartinez-le de crème de calisson.
Sortez la mousse du réfrigérateur et étalez-la délicatement à la spatule sur la crème de calisson.
Roulez de nouveau le biscuit.
Etalez la chantilly par dessus et décorez.
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