Chocolats de Noël, un jeu d'enfant...?
... pas tout à fait il faut bien le reconnaître, mais un immense plaisir à les confectionner soi-même !
Cela faisait plusieurs années que je voulais me lancer, mais quel chocolat utiliser, quel moule acheter, comment être sûre de la qualité et du résultat ?
Je voulais des chocolats à offrir et à savourer pendant les fêtes, mais pas n'importe lesquels : des chocolats délicieux et tentants, en reprenant pour mon compte avec beaucoup d'humour bien sûr, une des phrases préférées d'un célèbre personnage : "Je ne suis pas difficile, je n'aime que le meilleur..."
Il ne me restait plus qu'à entrer dans la caverne d'Ali Baba pour trouver mon bonheur, c'est ce que j'ai fait...
Je voulais des chocolats à offrir et à savourer pendant les fêtes, mais pas n'importe lesquels : des chocolats délicieux et tentants, en reprenant pour mon compte avec beaucoup d'humour bien sûr, une des phrases préférées d'un célèbre personnage : "Je ne suis pas difficile, je n'aime que le meilleur..."
Il ne me restait plus qu'à entrer dans la caverne d'Ali Baba pour trouver mon bonheur, c'est ce que j'ai fait...
Au fait... si vous voulez vous aussi trouver tout ce qu'il faut
pour faire de délicieux chocolats
et bien d'autres choses encore,
cliquez ICI
pour faire de délicieux chocolats
et bien d'autres choses encore,
cliquez ICI
Palets au chocolat feuilleté-noisette
Pour une trentaine de pièces environ
250 g de pâte de noisette
90 g de pistoles au lait Refined
4 cuillères à soupe de feuillantine
150 g de pistoles noir intense
Décoration :
Feuilles de transfert
Flocons de chocolat
Mini twisters noirs et blancs
Pour une trentaine de pièces environ
250 g de pâte de noisette
90 g de pistoles au lait Refined
4 cuillères à soupe de feuillantine
150 g de pistoles noir intense
Décoration :
Feuilles de transfert
Flocons de chocolat
Mini twisters noirs et blancs
Faîtes fondre au bain-marie la pâte de noisettes et les pistoles au lait, il suffit juste de quelques secondes la pâte de noisette étant déja maléable.
Hors du feu ajoutez la feuillantine, mélangez.
Versez sur une plaque à pâtisserie de 16 cm x 16 cm et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Pour ma part j'ai utilisé un couvercle de boîte en fer.
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air, lissez à la spatule.
Laissez prendre au frais si vous avez une pièce entre 8 et 10 °, sinon mettez au réfrigérateur.
Quand le mélange est dur, passez un couteau tout le long des côtés, posez une feuille de papier sulfurisé puis une plaque par-dessus. Retournez le moule, enlevez-le ainsi que la feuille de papier qui se trouve maintenant sur le dessus.
Laissez à température ambiante pendant que vous préparez le chocolat de trempage.
Pour celà faîtes fondre 170 g de pistoles noires au bain-marie. Vous devez arriver à une température de 45°, vérifiez avec un thermomètre.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 30 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues. Cette opération s'appelle le tempérage et permet au chocolat de passer rapidement de 45° à 32° température idéale pour le chocolat noir. Cela permettra d'avoir un chocolat brillant, bien dur et de bonne conservation.
Versez une mince couche de ce chocolat sur la préparation à la noisette en lissant rapidement et sans insister pour ne pas faire fondre la pâte. Laissez durcir au frais.
Quand le chocolat est pris, placez de nouveau le reste de chocolat noir au bain-marie.
Posez une plaque sur la préparation à la noisette et retournez. Enlevez le papier et découpez en carrés.
Dès que le chocolat est de nouveau fondu et lisse, plongez les carrés un à un avec une fourchette en les trempant juste sous la surface du chocolat puis égouttez-les rapidement en faisant des mouvements de haut en bas avec la fourchette en effleurant le chocolat.
Posez sur du papier sulfurisé que vous aurez maintenu avec quelques objets lourds pour qu'il reste bien sur le plan de travail.
Quand touts les palets sont recouverts de chocolat, laissez épaissir un peu la couche du dessus puis découpez quelques carrés de transferts, posez les dessus sans les faire glisser mais en appuyant légèrement et en lissant la surface qui sera ainsi bien plate. Décorez les autres palets avec les flocons et les minis twisters. Laissez parfaitement durcir au frais et enlevez les feuilles de protection des transferts.
Hors du feu ajoutez la feuillantine, mélangez.
Versez sur une plaque à pâtisserie de 16 cm x 16 cm et dont le fond est recouvert de papier sulfurisé. Pour ma part j'ai utilisé un couvercle de boîte en fer.
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser l'air, lissez à la spatule.
Laissez prendre au frais si vous avez une pièce entre 8 et 10 °, sinon mettez au réfrigérateur.
Quand le mélange est dur, passez un couteau tout le long des côtés, posez une feuille de papier sulfurisé puis une plaque par-dessus. Retournez le moule, enlevez-le ainsi que la feuille de papier qui se trouve maintenant sur le dessus.
Laissez à température ambiante pendant que vous préparez le chocolat de trempage.
Pour celà faîtes fondre 170 g de pistoles noires au bain-marie. Vous devez arriver à une température de 45°, vérifiez avec un thermomètre.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 30 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues. Cette opération s'appelle le tempérage et permet au chocolat de passer rapidement de 45° à 32° température idéale pour le chocolat noir. Cela permettra d'avoir un chocolat brillant, bien dur et de bonne conservation.
Versez une mince couche de ce chocolat sur la préparation à la noisette en lissant rapidement et sans insister pour ne pas faire fondre la pâte. Laissez durcir au frais.
Quand le chocolat est pris, placez de nouveau le reste de chocolat noir au bain-marie.
Posez une plaque sur la préparation à la noisette et retournez. Enlevez le papier et découpez en carrés.
Dès que le chocolat est de nouveau fondu et lisse, plongez les carrés un à un avec une fourchette en les trempant juste sous la surface du chocolat puis égouttez-les rapidement en faisant des mouvements de haut en bas avec la fourchette en effleurant le chocolat.
Posez sur du papier sulfurisé que vous aurez maintenu avec quelques objets lourds pour qu'il reste bien sur le plan de travail.
Quand touts les palets sont recouverts de chocolat, laissez épaissir un peu la couche du dessus puis découpez quelques carrés de transferts, posez les dessus sans les faire glisser mais en appuyant légèrement et en lissant la surface qui sera ainsi bien plate. Décorez les autres palets avec les flocons et les minis twisters. Laissez parfaitement durcir au frais et enlevez les feuilles de protection des transferts.
***
Médaillons de chocolat noir
fourrés au moka
Pour 14 pièces
130 g de Tintoretto moka
150 g de pistoles noir strong
1 moule motif fleurs
fourrés au moka
Pour 14 pièces
130 g de Tintoretto moka
150 g de pistoles noir strong
1 moule motif fleurs
Faîtes fondre 130 g de pistoles noires au bain-marie. Vous devez arriver à une température de 45°, vérifiez avec le thermomètre.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 20 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues.
Chauffez le moule avec un décapeur thermique si vous avez ou un sèche-cheveux. Ceci pour ne pas avoir un écart de température trop élevé entre le chocolat et le moule.
Versez les chocolats fondus dans le moule, tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis retournez-le au-dessus d'un plat suffisament grand et haut. Le chocolat va couler sur le plat. Sans retourner le moule passez une spatule afin d'enlever l'excédent.
Retournez le moule et passez une raclette pour bien le nettoyer.
Laissez prendre au frais.
Quand le chocolat est pris, faîtes légèrement fondre le tintoretto au bain-marie afin de pouvoir le mettre dans la poche à douille.
Remplissez les alvéoles aux 2/3. Laissez prendre au frais.
Quand c'est dur, placez de nouveau le reste de chocolat noir au bain-marie et quand il est de nouveau fondu et lisse, versez-le sur les alvéoles, égalisez avec la spatule, tapotez le moule et nettoyez la surface au racloir.
Laissez prendre au frais et démoulez en donnant un léger mouvement de rotation au moule pour décoller les chocolats. Renversez-les sur une feuille.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 20 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues.
Chauffez le moule avec un décapeur thermique si vous avez ou un sèche-cheveux. Ceci pour ne pas avoir un écart de température trop élevé entre le chocolat et le moule.
Versez les chocolats fondus dans le moule, tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis retournez-le au-dessus d'un plat suffisament grand et haut. Le chocolat va couler sur le plat. Sans retourner le moule passez une spatule afin d'enlever l'excédent.
Retournez le moule et passez une raclette pour bien le nettoyer.
Laissez prendre au frais.
Quand le chocolat est pris, faîtes légèrement fondre le tintoretto au bain-marie afin de pouvoir le mettre dans la poche à douille.
Remplissez les alvéoles aux 2/3. Laissez prendre au frais.
Quand c'est dur, placez de nouveau le reste de chocolat noir au bain-marie et quand il est de nouveau fondu et lisse, versez-le sur les alvéoles, égalisez avec la spatule, tapotez le moule et nettoyez la surface au racloir.
Laissez prendre au frais et démoulez en donnant un léger mouvement de rotation au moule pour décoller les chocolats. Renversez-les sur une feuille.
***
Bouchées de chocolat blanc
au praliné noisettes-cacahuettes
Pour 21 bouchées
350 g de pistoles blanc select
30 g de pistoles lait refined
50 g de pâte de noisettes
50 g de brésilienne arachides-noix
1 moule à bouchées
au praliné noisettes-cacahuettes
Pour 21 bouchées
350 g de pistoles blanc select
30 g de pistoles lait refined
50 g de pâte de noisettes
50 g de brésilienne arachides-noix
1 moule à bouchées
Faîtes fondre 300 g de pistoles blanches au bain-marie. Vous devez arriver à une température de 45°, vérifiez avec le thermomètre.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 50 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues et que le mélange soit lisse et brillant. Cette opération permettra au chocolat de passer rapidement de 45° à 28° température idéale pour le chocolat blanc.
Chauffez le moule avec un décapeur thermique si vous avez ou un sèche-cheveux. Ceci pour ne pas avoir un écart de température trop élevé entre le chocolat et le moule.
Versez les chocolats fondus dans le moule, tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis retournez-le au-dessus d'un plat suffisament grand et haut. Le chocolat va couler sur le plat. Sans retourner le moule passez une spatule afin d'enlever l'excédent.
Retournez le moule et passez une raclette pour bien le nettoyer.
Laissez prendre au frais.
Quand le chocolat est pris, faîtes fondre la pâte de noisettes avec le chocolat au lait au bain-marie afin de pouvoir le mettre dans la poche à douille.
Remplissez les alvéoles jusqu'à la moitié.
Finissez de remplir au 2/3 avec la brésilienne en appuyant légèrement avec le doigt pour égaliser la surface et inclure partiellement la brésilienne dans la pâte. Laissez prendre au frais.
Quand c'est dur, placez de nouveau le reste de chocolat blanc au bain-marie et quand il est de nouveau fondu et lisse, versez-le sur les alvéoles, égalisez avec la spatule, tapotez le moule et nettoyez la surface au racloir.
Laissez prendre au frais et démoulez en donnant un léger mouvement de rotation au moule pour décoller les chocolats. Renversez-les sur une feuille.
Ce degré atteint sortez le chocolat du bain-marie et versez les 50 g de pistoles restantes. Remuez jusqu'à ce qu'elle soient fondues et que le mélange soit lisse et brillant. Cette opération permettra au chocolat de passer rapidement de 45° à 28° température idéale pour le chocolat blanc.
Chauffez le moule avec un décapeur thermique si vous avez ou un sèche-cheveux. Ceci pour ne pas avoir un écart de température trop élevé entre le chocolat et le moule.
Versez les chocolats fondus dans le moule, tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air, puis retournez-le au-dessus d'un plat suffisament grand et haut. Le chocolat va couler sur le plat. Sans retourner le moule passez une spatule afin d'enlever l'excédent.
Retournez le moule et passez une raclette pour bien le nettoyer.
Laissez prendre au frais.
Quand le chocolat est pris, faîtes fondre la pâte de noisettes avec le chocolat au lait au bain-marie afin de pouvoir le mettre dans la poche à douille.
Remplissez les alvéoles jusqu'à la moitié.
Finissez de remplir au 2/3 avec la brésilienne en appuyant légèrement avec le doigt pour égaliser la surface et inclure partiellement la brésilienne dans la pâte. Laissez prendre au frais.
Quand c'est dur, placez de nouveau le reste de chocolat blanc au bain-marie et quand il est de nouveau fondu et lisse, versez-le sur les alvéoles, égalisez avec la spatule, tapotez le moule et nettoyez la surface au racloir.
Laissez prendre au frais et démoulez en donnant un léger mouvement de rotation au moule pour décoller les chocolats. Renversez-les sur une feuille.
Tous les ingrédients et les moules viennent de chez MiamStramGram
Publicité