Top articles
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Chocolats de Noël, un jeu d'enfant...?
... pas tout à fait il faut bien le reconnaître, mais un immense plaisir à les confectionner soi-même ! Cela faisait plusieurs années que je voulais me lancer, mais quel chocolat utiliser, quel moule acheter, comment être sûre de la qualité et du résultat...
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Mousse au café et à la noisette
Deux mousses pour une même préparation grâce au café qui permet de faire fondre la pâte de noisette et qui va se décanter en refroidissant. Café-noisette-muscade, un trio parfait. Les feuilletés à la Brésilienne ont apporté la touche finale tout simplement...
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Quasi de veau, tomates confites et croustillant d'oignon
Veau de lait, tomates coeur de boeuf du jardin, oignon croustillant... si simple et si goûteux ! Quasi de veau, tomates confiteset croustillants d'oignon Pour 4 personnes : 800 g de quasi de veau 3 oignons 4 tomates coeur de boeuf 25 cl de fond de veau...
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Velouté d'artichaut aux langoustines
La saison des soupes, crèmes, veloutés, est de nouveau là, ce qui n'est pas pour me déplaire bien au contraire ! Ce velouté est un de mes préférés, un classique de la maison. On y retrouve l'association artichaut-crustacé qui me plaît énormément. Certains...
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Poires en chemises
Servi avec une salade assaisonnée au balsamique, c'est un plat complet de soirée d'automne. La poire utilisée ici est une "comice" qui n'est pas farineuse et se marie bien avec le fromage. Celui-ci, le Mamia est un fromage de brebis au lait cru qui est...
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2 - Macarons sucrés et salés...
Les salés... Pour une première approche j'ai voulu tempérer le contraste du sucré-salé en jouant sur la carte de la douceur, avec l'avocat, et de l'acidulé avec le reste des ingrédients. Le piment de la Jamaïque lui confère en plus une note exotique des...
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Noix fourrées en coque de caramel
Bien souvent on souhaiterait se reposer quelque temps. Cependant quand on se retrouve au repos forcé tout en se sentant à peu près en forme, on ne désire plus qu'une seule chose, reprendre de l'activité ! C'est mon cas... Pour rester raisonnable tout...
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Saumon aux agrumes et leurs tuiles salées
Des tuiles salées légèrement acidulées, pour accompagner un plat léger de saumon mariné au jus d'agrumes et à l'huile de noix. Emincé de saumon et tuiles d'agrumes 2 pavés de saumon frais 2 avocats 2 pomélos roses 1 citron vert 1 cuillère à soupe d'huile...
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Cassoulet d'autrefois
... une recette de famille pour un cassoulet qui mijotait toute la nuit sur le poêle à bois. Il a bien fallu s'adapter et le four a aujourd'hui remplacé le poêle de ma grand-mère, mais cette cuisson lente lui donne un goût inimitable. Et puis quand on...
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Terrine de sanglier aux figues et pistaches
Dans la suite logique du pain à la châtaigne, une terrine de venaison. Je ne fais pas mariner la viande dans le vin rouge comme on le trouve habituellement dans les recettes de terrines de sanglier, je préfère l'utilisation de la figues sèche marinée...
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Verrine de mousse de chou-fleur aux moules
Une mousse aérienne grâce à l'ajout de blancs d'oeuf battus en neige, une pointe de gorgonzola pour garder à l'ensemble sa douceur, des moules qui s'associent toujours bien avec le chou-fleur et avec bonheur aux fromages persillés... une verrine très...
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Gourmandises de Noël : Les Chats de Lucie
... pour le recueil de Fidji, "Les Gourmandises de Noël".C'est aussi l'occasion de remercier ma grande voyageuse qui me rapporte des livres de cuisine chinés aux quatre coins du monde. En Suède on fête la Sainte-Lucie ou Santa Lucia le 13 décembre, le...
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Comment obtenir un concentré sans perdre d'arôme
Chaque cuisinier ou cuisinière possède quelques astuces bien gardées qui rendent leur cuisine inimitable. A l'inverse, je vous offre ici une des miennes... "Les fonds sont à la cuisine ce que les fondations sont à un édifice. Le cuisinier ne peut faire...
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Volailles et gibier
Le Stew Chicken de Bélize Lapereau à la sauge poire et châtaîgnes Aiguillettes de canard panées à la figue et aux noix, purée de Tarbais Cuisse de canard gras et poire caramélisés à l'érable Poulet aux clémentines et coeurs de sucrine Magret de canard,...
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Cassolette de lapin
La fleur de thym et le piment d'Espelette parfument délicatement la chair fine du lapin. Les anchois rehaussent cette saveur, avec les tomates confites ils donnent du caractère à ce plat. Lapin aux anchois et tomates confites 1 lapin 1 petite tête d'ail...
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Panna cotta à la vanille, sauce chocolat-cappuccino, croquant de Brésilienne
Une gousse de vanille de Madagascar, des pistoles chocolat-cappuccino, de la Brésilienne, trois ingrédients qui se marient parfaitement sans se laisser dominer. Très facile à réaliser, ce dessert ne demande qu'un peu d'organisation puisqu'il faut faire...
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Verre tricolore
Aubergine, tomate, basilic, le trio classique en apéritif dînatoire pour fin d'été. Caviar d'aubergine, pâte de tomates séchéeset gelée de basilic pourpre. Pour 6 personnes : 1 aubergine moyenne12 pétales de tomates séchées1 gros bouquet de basilic pourpre0,5...
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Croquant, coloré, caramel...
Alliance parfaite de la viande blanche et savoureuse d'un poulet du Gers avec des noix de pécan, le tout enrobé de caramel croustillant. 1 petit poulet fermier3 oignons émincés80g de noix de pécan2 cuillères à soupe de miel de pays2 cuillères à soupe...
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Apéritif et mises en bouche
Terrine de foie de lotte au piment d'Espelette Macarons à l'avocat et aux échalotes confites Terrine d'anchois frais au tomates confites et pignons de pin Mousse de chou-fleur au gorgonzola et aux moules Torsades de pommes de terre au sésame Bouchons...
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Crème de coques au shiitaké
Suite de la saga shiitaké... ce n'est que le deuxième épisode, vous n'êtes pas encore au bout ! Si le pied de ce petit champignon est coriace, il a tout son intérêt dans la composition des plats où il peut être mixé. Il a trouvé son usage dans un velouté...
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Brochettes marines à la vapeur
S'il fallait une preuve qu'un met léger peut-être exquis, alors en voici une ! Ce plat est un délice, une explosion de saveurs grâce à l'émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillée ... Brochettes marines,émulsion d'herbes à l'huile de cacahuète grillée...
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Poulet en cocotte lutée
Je suis une adepte de la cuisson en croûte sel autant pour les poulets les pintades et les magrets de canards que pour les poissons entiers. La cuisson en cocotte lutée donne également une viande savoureuse qui ne dessèche pas, je l'utilise généralement...
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Courgettes froides farcies aux moules
Les courgettes sont souvent préparées en plat chaud alors qu'en pleine saison, cueillies jeunes comme celles-ci, elles n'ont pas de pépins et sont excellentes crues, râpées ou à la croque-au-sel. Juste cuites à la vapeur et rafraîchies pour rester croquantes,...
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Lotte, cèpes et châtaignes
Rapide à préparer, un plat qui sent bon l'automne et les fêtes. Les filets de lotte débarrassés de leur petite peau ne se rétracteront pas à la cuisson. Privilégiez la qualité plutôt que la quantité, les cèpes et la crème de châtaigne seront appréciés...
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Lotte à la vanille et aux fruits caramélisés
A la vanille c'est presque devenu un classique, à la compote d'agrumes également, les deux réunis c'est encore meilleur ! Cette fois j'ai eu envie d'un contraste plus intense entre l'acidulé et le sucré et surtout de fruits plus croustillants . Je les...