Volailles et gibier

Le Stew Chicken de Bélize
Lapereau à la sauge poire et châtaîgnes
Aiguillettes de canard panées
à la figue et aux noix, purée de TarbaisCuisse de canard gras et poire

caramélisés à l'érable

Poulet aux clémentines

et coeurs de sucrine

Magret de canard,

topinambours et jus à l'érable

Lapin à la compotée
d'aubergines et d'oignonsFricassée de poulet à l'arôme de sapinCanette au miel, radis rouges confitsPintadeau à l'orange et au sirop d'érable Suprêmes de pintade
au foie gras et à l'ail confitPoulet à la sauge et au citron confit
en cocotte lutéeMagret laqué, poires et tuiles aux noixPoulet croustillant aux raisins frais

Lapin aux anchois et aux tomates confites

Poulet et noix de pécan caramélisés