Panna cotta à la vanille, sauce chocolat-cappuccino, croquant de Brésilienne
Une gousse de vanille de Madagascar, des pistoles chocolat-cappuccino, de la Brésilienne, trois ingrédients qui se marient parfaitement sans se laisser dominer.
Très facile à réaliser, ce dessert ne demande qu'un peu d'organisation puisqu'il faut faire infuser la vanille la veille.
Panna cotta à la vanille, sauce chocolat-cappuccino,
et croquant de Brésilienne
et croquant de Brésilienne
Pour la panna cotta :
60 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille de Madagascar
3 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar-agar
60 g de sucre glace
60 cl de crème entière liquide
1 gousse de vanille de Madagascar
3 feuilles de gélatines ou 2 g d'agar-agar
60 g de sucre glace
Pour la sauce :
100 g de pistoles chocolat-cappuccino
10 cl de crème semi-liquide
100 g de pistoles chocolat-cappuccino
10 cl de crème semi-liquide
Pour le croquant :
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de crème semi-liquide
50 g de sucre
50 g de beurre
25 g de miel
70 g de Brésilienne
(noisettes torréfiées, concassées et caramélisées)
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de crème semi-liquide
50 g de sucre
50 g de beurre
25 g de miel
70 g de Brésilienne
(noisettes torréfiées, concassées et caramélisées)
- - La veille, fendez la vanille en deux, raclez les graines, mettez le tout dans 30 cl de crème liquide.
Le lendemain réfrigérez le reste de crème, le bol et le fouet pour la chantilly.
Trempez les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Retirez la gousse vide de vanille de la crème et portez à frémissement avec le sucre glace sans faire bouillir.
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution.
Si vous utilisez de l'agar-agar à la place de la gélatine, il faut le dissoudre dans la crème froide et porter à ébullition 30 secondes.
Versez dans une jatte pour laisser refroidir.
Fouettez le reste de crème en chantilly bien ferme et incorporez à la crème vanillée.
Versez dans des moules individuels et entreposez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- - Préparez le croquant :
Dans une casserole mélangez tous les ingrédients sauf la Brésilienne. Portez une minute à ébullition. Ajoutez la Brésilienne, mélangez et retirez du feu.
Etalez la préparation sur 2 feuilles à pâtisserie ou sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé. Mettez au four pour 5 minutes environ en surveillant la coloration. L'ensemble doit être bien doré. Laissez refroidir avant de décoller et de casser en éclats.
- - Faîtes fondre les pistoles de chocolat dans la crème sur feu doux pour faire la sauce. Laissez refroidir.
Démoulez la panna cotta après avoir rapidement trempé le moule dans de l'eau tiède, entourez de sauce chocolat-cappuccino et plantez un croquant de Brésilienne.
*Recette donnée pour 8 portions et inspirée de Cuisine Gourmande .
Vous trouverez la précieuse vanille de Madagascar, les pistoles chocolat-cappuccino, la Brésilienne, et tant d'autres délices encore dans la toute nouvelle boutique en ligne, MiamStramGram. Des produits réservés aux professionnels maintenant à la portée du particulier, une gamme prometteuse, des conditionnements adaptés, etc... c'est ce que vous découvrirez en la visitant. Si vous êtes férus de cuisine ou tout simplement gourmands, alors n'hésitez pas, cliquez sur l'image pour y entrer ...
Publicité