Top articles
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Lotte au chou vert et radis noir
Il n'y a pas très longtemps que je cuisine le radis noir, mais j'ai découvert sa finesse en le préparant cuit. Il s'accorde tout aussi bien avec les viandes qu'avec les poissons et apporte une note originale dans les plats. Lotte au chou vert et radis...
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Confiture de courgette
Cette confiture se sert en tartine ou avec les desserts, bien sûr, mais aussi en accompagnement de viande. Elle est excellente avec du fromage de chèvre ! Confiture de courgetteaux pommes et raisins secs 1,500 kg de courgettes (poids net) 1 kg de pommes...
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Acte de naissance
C'est vraiment fantastique, je n'ai pas encore rédigé l'acte de naissance, que les félicitations arrivent déja. Si certains noms me sont familiers et me rassurent, je suis ravie de faire de nouvelles connaissances.Il va falloir être indulgent car le bébé...
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Magret fumé, figues, noix, miel
Dans le Gers, à l'époque des fêtes, on farcit parfois un canard gras de figues et de son foie. Le "Figuigers" qui est une appellation contrôlée est d'ailleurs un canard gavé en partie avec des figues et fourré de son propre foie. C'est un délice ! Pour...
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Blanquette de veau safranée
La cuisine de bistrot est une cuisine spontanée, une cuisine de retour de marché. On l'apprécie davantage à la saison froide mais pas nécessairement à cause de son côté roboratif. C'est surtout un état d'esprit, une ambiance chaleureuse, une cuisine de...
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Croquets salés à l'huile d'olive ...
Le croquet est un biscuit traditionnel provençal fait à partir de farine de petit épeautre, il est plus connu dans sa version sucrée. Celui-ci est au chèvre, pignons et amandes, c'est un délice à l'apéritif. Croquets à l'huile d'olive, chèvre,pignons...
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Filet mignon et topinambours
Les topinambours sont pratiquement inexistants sur notre marché local. Ils piquaient ma curiosité mais faute d'en trouver je n'en avais jamais mangé. Bizarrement, alors que c'est la fin de la saison, une paysanne en avait dans son panier, "les saisons...
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Chipirons basquaise
Le calamar et la seiche sont des mollusques qui portent différentes appellations suivant les régions et la gastronomie locale. On les appelle encornets, supions, chipirons. Avec la piperade les calamars deviennent chipirons au Pays Basque. Chipirons farcis...
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Lasagnes au sabayon de nectarines
Chaque année à date précise comme tous ceux qui ne sont pas nés un 29 février, je prends un an de plus. Ce jour-là je m'octroie une petite fantaisie histoire de casser la routine, du style "c'est ma fête, je fais ce qu'il me plaît, ce qu'il me plaît..."...
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Gourmandises de Noël, mémoire et tradition
Chaque région, chaque pays possède des traditions qui leurs sont propres. A Noël, biscuits, gâteaux et autres friandises, sont des éléments symboliques de cette fête. Ils seront offerts ou composeront le décor du sapin ou de la table. Fidji, qui nous...
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Thon confit, courgettes crues marinées
... pour ceux qui n'aiment pas le thon cru ou saignant, et qui le trouvent bien trop sec quand il est cuit : le thon confit. Un classique, c'est vrai, mais tellement bon !Pour accompagner, de jeunes courgettes râpées et marinées dans une vinaigrette découverte...
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Le KKVKVK N°19 ...c'est pour bientôt
Un rappel sur l'origine et le déroulement du Kikiveutkivientkuisiner, sympathique défi proposé et mis en place par Manue du blog « La Popotte de Manue » . Le but, élaborer une recette choisie et la faire publier sur son blog avec la photo de la réalisation...
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Sorbet basilic, Limoncello, biscuits à l'huile d'olive et pavot
Il existe plusieurs sortes de basilics. Celui à petites feuilles possède le parfum le plus intense. Le sorbet au basilic vert mérite d'être relevé par un trait d'alcool dans les mêmes tonalités de citron comme le Limoncello. Sorbet au basilic 40 g de...
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Butternut façon aligot
Mon amie, que je remercie au passage, m'a offert une magnifique courge Butternut.Les courges d'automne ont un avantage notoire par rapport à celles d'été, plus elles sont grosses et lourdes, plus elles ont de chair, et plus elles sont savoureuses. Celle-ci...
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Potimarron à la brousse de chèvre et aux noix
Le potimarron fait partie de ma cuisine de l'automne à la fin de l'hiver. Il se conserve bien, ne se pèle pas, possède un goût proche de la châtaigne et se prête à toutes les fantaisies. Il trouve sa place de l'entrée au dessert, c'est vraiment le légume...
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Filets de flétan à la moëlle
La chair du flétan est fine et surtout très maigre. Un atout majeur pour se donner bonne conscience et lui associer la moëlle de boeuf... Que du fondant ! Filets de flétan à la moëlle et au sésame grillé Pour 4 personnes : 800 g de filet de flétan 2 tronçons...
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Millasson de Bigorre
Le maïs intervient souvent dans la cuisine traditionnelle du Sud-Ouest. Il avait été introduit dès la conquête des Amériques pour juguler les famines. La farine entre dans la composition de certaines charcuteries tout comme dans la pâtisserie. En Bigorre...
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Amandes de mer à l'aillet
L'aillet est une jeune pousse d'ail que l'on consomme dans le sud-ouest notamment en Aquitaine. Il est haché cru dans les salades ou dans les omelettes, les farces, etc... C'est un légume-condiment d'une saveur exceptionnelle. Les amandes de mer deviennent...
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Le temps des gaufres ...
... parce qu'il fait froid, bien sûr, mais aussi parce que dans ma cuisine se trouve (enfin!) un gaufrier d'exception, le Frifri! Je le convoitais depuis longtemps et dès qu'il a été disponible chez MiamStramGram, je n'ai pas hésité, j'en suis ravie !!!...
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Mousseline de faisselle au turon
Encore un souvenir de vacances en Espagne, le turon...C'est une confiserie qui se décline en deux versions : le turon dur ou turon d'Alicante, et le mou, le turon de Jijona. Ce dernier, mon préféré, est fait à base de miel et d'amandes. On trouve maintenant...
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Bon vent au KKVKVK N° 19, c'est parti !
Envie de saveurs fruitées, de couleurs et de légèreté pour oublier la lourdeur des plats hivernaux ? Quoi de plus appétissant dans ces conditions, que des Mini Brochettes et leur accompagnement... Elles pourront être salées, sucrées, ou bien sucrées-salées...
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Poulet à l'arôme de sapin
J'ai voulu faire une recette de Philippe Garret, "le poulet fermier aux pommes de pin et asperges". Certaines de mes pommes de pin étaient ouvertes d'autres pas, mais je les ai faites blanchir quand même. Je ne sais pas si le blanchiment en est la cause...
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Pommes fourrées, en cage de caramel
Les conserves de pommes au sirop vont bon train en ce moment mais en 15 jours les fruits étalés sur les clayettes ont bien vite mûris. C'est donc, plus que de raison, desserts aux pommes à la maison, surtout depuis que je me suis munie d'un épluche pommes...
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Carré d'agneau à la crème d'ail violet de cadours
C'est l'époque de l'ail frais notamment celle de l'ail violet de Cadours. Il ne se conserve que quelques jours au réfrigérateur mais il est d'une telle saveur qu'il mérite un détour au marché tout au long de ce mois ! La crème d'ail, un pur délice, accompagne...
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Gambas au pomélo caramélisé et noix de macadamia
Une recette très simple, réalisée en quelques minutes, mais qui ne manque pas d'originalité : des gambas grillées, des agrumes caramélisés pour une note acidulée-sucrée-salée et des noix de macadamia sur un lit de mâche. Gambas au pomélo caraméliséet...