Filet mignon et topinambours
Les topinambours sont pratiquement inexistants sur notre marché local. Ils piquaient ma curiosité mais faute d'en trouver je n'en avais jamais mangé. Bizarrement, alors que c'est la fin de la saison, une paysanne en avait dans son panier, "les saisons ne sont plus ce qu'elles étaient", m'a-t-elle dit... Ils ont bien entendu fini dans notre assiette et ce pour notre plus grand plaisir. Je ne m'attendais pas à découvrir un légume de texture aussi agréable et aussi équilibré au niveau du goût!
Filet mignon aux échalotes,
citron confit et topinambours
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1 citron confit à l'huile d'olive
12 échalotes
1 kg de topinambours
1 noisette de beurre
Huile
citron confit et topinambours
Pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc
1 citron confit à l'huile d'olive
12 échalotes
1 kg de topinambours
1 noisette de beurre
Huile
- Lavez et pelez les topinambours. Coupez les en rondelles moyennes.
- Dans une sauteuse chauffez une cuillère à soupe d'huile avec une noisette de beurre et mettez-y les rondelles de topinambours.
- Laissez dorer doucement, salez puis ajoutez 1/4 de verre d'eau. Laissez cuire à couvert en rajoutant 1/4 de verre d'eau dès que le liquide s'est évaporé et recommencez jusqu'à ce que les topinambours soient cuits.
- Faîtes colorer le filet mignon dans une cocotte, salez, ajoutez les échalotes pelées entières, salez et couvrez.
- A mi cuisson ajoutez le citron coupé en petits dès en remuant bien pour déglacer les sucs, poivrez.
- Surveillez la coloration, quand la viande est cuite mais fondante les échalotes doivent êtres translucides et le citron très légèrement caramélisé par les sucs.
- Découpez le filet et servez sans attendre avec les topinambours.
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