Amandes de mer à l'aillet
L'aillet est une jeune pousse d'ail que l'on consomme dans le sud-ouest notamment en Aquitaine. Il est haché cru dans les salades ou dans les omelettes, les farces, etc... C'est un légume-condiment d'une saveur exceptionnelle.
Les amandes de mer deviennent très vite coriaces et caoutchouteuses à la cuisson. Il est impératif de les faire ouvrir rapidement et de stopper la cuisson. Le passage sous le grill doit être lui aussi le plus court possible.
Les amandes de mer deviennent très vite coriaces et caoutchouteuses à la cuisson. Il est impératif de les faire ouvrir rapidement et de stopper la cuisson. Le passage sous le grill doit être lui aussi le plus court possible.
Amandes farcies
à l'aillet et au jambon
Pour 4 personnes :
1,5 kg d'amandes
1 verre de vin blanc
1 tranche de jambon de Bayonne
1 tige d'aillet
1 poignée de mie de pain rassis
Huile d'olive
à l'aillet et au jambon
Pour 4 personnes :
1,5 kg d'amandes
1 verre de vin blanc
1 tranche de jambon de Bayonne
1 tige d'aillet
1 poignée de mie de pain rassis
Huile d'olive
- Faîtes tremper les amandes dans de l'eau froide salée pendant 1 h puis rincez-les.
- Faîtes bouillir le vin blanc dans une casserole, jetez-y les amandes et couvrez. Dès que la vapeur sort du couvercle, sortez-les au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Jetez les coquillages qui ne s'ouvrent pas. Ne gardez que la coquille inférieure dans laquelle se trouvent les fruits de mer.
- Hachez l'aillet et le jambon. Faites revenir dans un peu d'huile sans laisser colorer.
- Mélangez à la mie de pain et posez la farce sur les amandes.
- Passez sous le grill du four et servez aussitôt.
Vous pouvez passer le jus de cuisson des coquillages à travers un filtre à café, le faire réduire et le congeler dans des bacs à glaçons pour une prochaine utilisation.
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