Chipirons basquaise
Le calamar et la seiche sont des mollusques qui portent différentes appellations suivant les régions et la gastronomie locale. On les appelle encornets, supions, chipirons.
Avec la piperade les calamars deviennent chipirons au Pays Basque.
Avec la piperade les calamars deviennent chipirons au Pays Basque.
Chipirons farcis et piperade
Pour 6 personnes :
6 gros chipirons
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
Un peu de mie de pain trempée dans du lait
1 cuillère à café de persil haché
1 échalotte hachée
1 gousse d'ail hachée
2 oignons doux
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron orange
3 grosses tomates
12 rondelles de chorizo
Sel
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Huile d'olive
Pour 6 personnes :
6 gros chipirons
1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
Un peu de mie de pain trempée dans du lait
1 cuillère à café de persil haché
1 échalotte hachée
1 gousse d'ail hachée
2 oignons doux
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron orange
3 grosses tomates
12 rondelles de chorizo
Sel
1 cuillère à café de piment d'Espelette
Huile d'olive
Emincez les oignons, coupez les poivrons en lamelles fines, pelez et épépinez les tomates.
Nettoyez les chipirons, retirez l'arête, coupez les tentacules en morceaux.
Hachez le jambon et les tentacules, faites revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalotte, ajoutez l'ail et le persil, mélangez. Salez très légèrement et soupoudrez de la moitié du piment d'Espelette.
Versez dans un saladier et ajoutez la mie de pain pressée et égouttée.
Farcissez les corps des chipirons avec ce mélange. Fermez l'ouverture avec 2 piques en bois.
Faites revenir les chipirons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Quand ils sont bien dorés, sortez-les et reservez.
A la place faites revenir les oignons et les poivrons. Quand ils sont un peu fondus ajoutez le chorizo puis la tomate. Versez un verre d'eau, donnez un petit bouillon, salez et soupoudrez du reste de piment d'Espelette.
Mettez les chipirons dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter vingt minutes.Nettoyez les chipirons, retirez l'arête, coupez les tentacules en morceaux.
Hachez le jambon et les tentacules, faites revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'échalotte, ajoutez l'ail et le persil, mélangez. Salez très légèrement et soupoudrez de la moitié du piment d'Espelette.
Versez dans un saladier et ajoutez la mie de pain pressée et égouttée.
Farcissez les corps des chipirons avec ce mélange. Fermez l'ouverture avec 2 piques en bois.
Faites revenir les chipirons dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.
Quand ils sont bien dorés, sortez-les et reservez.
A la place faites revenir les oignons et les poivrons. Quand ils sont un peu fondus ajoutez le chorizo puis la tomate. Versez un verre d'eau, donnez un petit bouillon, salez et soupoudrez du reste de piment d'Espelette.
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