Top articles
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Chocolat sans frontières et solidarité
"Chocolat sans frontières" est un beau livre publié par le célèbre chocolatier Jean-Pierre Wybauw aux éditions Lanoo. Soixante recettes, simples mais créatives, adaptées au cuisinier amateur, sont accompagnées de descriptifs étape par étape et de délicieuses...
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Simple et sympa
AMUSES BOUCHES ******* Bouchons de magret fumé, figues, noix et miel Verrines d'avocat, carpaccio de saumon et d'endives ENTREES ******* Crostini poireau et poire à l'Ossau-Iraty Clafoutis au choux romanesco et aux amandes Aumônière de flétan au shitaké...
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Financiers en duo, huile d'argan-amandes, pistaches-citron vert
Les recettes de financiers ne manquent pas. Mais c'est tellement simple et rapide à réaliser que toutes celles variant les goûts et les couleurs sont rarement refusées ! Financiers pistache-citron vert : 50g de pistaches non salées réduites en poudre...
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Mignardises et gâteaux secs
Macarons au chocolat noir et piment d'Espelette Petits gâteaux aux chunks Croissants de lune à la pâte de noisette Galettes "Bonan" Huîtres perlières Biscuits à l'huile d'olive et au pavot Financiers pistache - citron vert Financiers huile d'argan - amandes...
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Petits puddings à la pêche de vigne ...
... ou pêche sanguine vineuse, appelée ainsi à cause de la couleur lie-de-vin de sa chair. Elle est fondante, juteuse, acidulée et très sucrée. Elles est aussi tardive, on la trouve en ce moment.Ce pudding est une recette fétiche qui convient à tous les...
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Lomo ou filet de porc séché, fait maison
Le lomo est un filet de porc macéré dans du sel, du piment, parfois des herbes, puis séché dans un boyau.Pour le préparer soi-même il suffit de supprimer le boyau pour le faire sécher plus rapidement dans un endroit frais et ventilé ou tout simplement...
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Saveur noisette, couleur paille.
Huile d'argan et farine de blé dur, même couleur, même goût subtil, deux produits purs gorgés de soleil ... Soleil marocain Pour un pain :500g de farine de blé dur300 g d'eau8 g de sel5 g de levure sèche instantanée2 cuillères à soupe d'huile d'argan+1...
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Agrume et chocolat
Née d'une envie de feuillantine forte en cacao, d'une recette de mousse d'agrumes donnée par Parap'Nat sur PBC, de la génoise inratable de Syringis (si, si, c'est vrai!) que j'avais promis de faire ... Feuillantineà la mousse de pomélo rose Proportions...
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La glycine, c'est chouette...
Non seulement c'est beau, ça sent bon, mais on peut faire de délicieux beignets avec les fleurs. Pour cela il faudra impérativement les cueillir le matin. Seules les fleurs sont comestibles, les feuilles et les tiges sont toxiques. Beignets de glycine...
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Saltimbocca aux figues et parme
Le Saltimbocca est un plat traditionnel italien, très simple et rapide à préparer. Il s'agit d'une escalope très fine roulée avec du jambon. Ne vous fiez pas à l'épaisseur de la viande sur la photo qui est trompeuse, en réalité l'épaisseur de la polenta...
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Crumble pommes vertes, noix, sirop d'érable
Je n'ai jamais vu autant de pommes dans le verger, la pluie doit y être pour quelque chose...Les branches ploient sous le poids des fruits, les pommes, énormes et bien trop lourdes, se détachent de l'arbre. Elles ne sont pas encore arrivées à maturité...
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Petits gâteaux aux chunks
Des petits gâteaux moelleux aux chunks* croquants, une variante de ma recette fétiche de pudding aux fruits. La réduction de liquide et la fabrication de la pâte au robot donnent un résultat très différent de la recette d'origine, comme quoi on peut varier...
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Terrine de lentilles
Les recettes de lentilles froides ne sont pas légion. Mis à part quelques salades, on trouve plutôt cette légumineuse dans les plats chauds. Aussi, quand j'ai découvert cette recette hors du commun sur le blog de Lacath, je me suis promis de l'essayer...
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Filet de saumon mariné, gaufres de pommes de terre à la noisette
Un filet de saumon frais entier mariné convient pour de grandes tablées. Mais l'avantage de cette recette finlandaise réside dans le fait de pouvoir le congeler en portions pour en avoir toujours sous la main. Il suffira de le sortir au dernier moment...
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Mousse glacée ou Glace fine
... suivant l'envie ou le temps de réfrigération. Dans les deux cas, un dessert très fin. Mousse glacée ou glace fine, chocolat noir , chocolat orange Pour 6 personnes : 100 g de pistoles chocolat noir 100 g de pistoles chocolat orange 100 g de beurre...
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KIKIVEUTKIVIENTKUISINER N°19 il est temps de voter
C'est donc l'heure du vote de cette 19ème édition du KKVKVK. J'espère que vous avez pris beaucoup de plaisir à préparer vos superbes réalisations, comme j'en pris à les découvrir. Avant de vous expliquer le fonctionnement du vote je tenais à remercier...
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Carpaccio de daurade, fenouil et pomélo rose
Un plat très frais où se mêlent les senteurs anisées du fenouil, la saveur amère et sucrée du pomélo et la douceur sucrée de la daurade. Si le poisson cru n'est pas apprécié, on peut laisser mariner les filets 1 h dans le jus de citron vert pour les cuire....
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Effeuillée de morue au Pesto Marin sur lit de cèpes
La chair ferme de la morue s'accorde avec bonheur à la texture des cèpes. Habituellement dans ma cuisine seule l'échalote accompagne les cèpes. Cependant le Pesto Marin développe un bouquet d'arômes équilibré, parfaitement adapté à la finesse de ce plat....
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Journée mondiale du pain
Zorra nous invite à participerà la journée mondiale du pain Et Fidji nous ayant tracé la voie, je suis avec ... "Un épi de blé" Pain à la farinede semoule de blé dur 7 g de levure sèche 450 g d'eau 750 g de farine de blé dur 10 g de sel +1 oeuf entier...
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Souris d'agneau confites
La cuisson lente des souris d'agneau donne une chair fondante et succulente. C'est un plat qui peut se préparer la veille, il ne restera plus qu'à caraméliser les souris au dernier moment. Des pommes de terre grenailles rissolées sont un parfait accompagnement....
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Poulet croustillant des vendanges
Cette recette doit être réalisée avec un poulet jeune et maigre. Des pilons, ailerons ou blancs sont également appropriés mais dans ce cas il faudra se procurer un foie de volaille. Poulet croustillant au raisin frais 1 poulet1 grosse grappe de raisin...
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KIKIVEUTKIVIENTKUISINER N°19 : Sacrée reine...
...incontestée de ce KKVKVK : Béa du blog "Croc en bouche" pour son magnifique Champ de fleurs d'antipasti Cliquez ici N°2 :Mirabelle du blog "Instant gourmand" Pour sa très originale mini brochette de lotte au chorizo,crème brûlée fève-amande Cliquez...
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Terrine d'anchois frais
Après une pause d'un mois en raison de la présence de vacanciers à la maison et de festivités associées, je reviens avec une recette* de plat estival facile à réaliser, mais ô combien délicieux ! Il faut tout de même un peu de patience et de délicatesse...
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Suprêmes de pintade au foie gras
Les foies gras ont déserté les recettes culinaires depuis que les fêtes sont terminées. Pourtant c'est actuellement la pleine saison de la cuisine de l'oie et du canard. Je ne parle ici que de volailles élevées et gavées artisanalement bien entendu. Dans...
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Filet de bar au coulis d'artichaut
Le poisson grillé et les fonds d'artichaut font partie de mes associations de prédilection en cuisine, le coulis d'artichaut permettant en plus de nombreuses variantes suivant le fond utilisé. C'est un plat rapide à préparer, simple mais fin. Filet de...