Souris d'agneau confites
La cuisson lente des souris d'agneau donne une chair fondante et succulente.
C'est un plat qui peut se préparer la veille, il ne restera plus qu'à caraméliser les souris au dernier moment. Des pommes de terre grenailles rissolées sont un parfait accompagnement.
C'est un plat qui peut se préparer la veille, il ne restera plus qu'à caraméliser les souris au dernier moment. Des pommes de terre grenailles rissolées sont un parfait accompagnement.
Pour 4 personnes :
4 souris d'agneau
2 carottes
1 tête d'ail
1 bouquet de thym
1 bouquet de romarin
1 litre et 1/2 de bouillon
Miel liquide
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
4 souris d'agneau
2 carottes
1 tête d'ail
1 bouquet de thym
1 bouquet de romarin
1 litre et 1/2 de bouillon
Miel liquide
Vinaigre balsamique
Huile d'olive
La cuisson doit se faire en four traditionnel, la chaleur tournante ne convient pas dans ce cas là.
Préchauffez le four à 200°.
Faîtes revenir les souris avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou un plat haut allant au four.
Ajoutez l'ail entier non pelé, les carottes en rondelles, le thym, le romarin, salez, poivrez.
Versez le bouillon très chaud, il doit arriver au 2/3 des souris, mettez au four pour 20 mn.
Au bout de ce temps, baissez la température à 90°.
Laissez cuire pendant 3 heures 30 environ en arrosant et en retournant les souris de temps en temps. La viande est confite quand elle est prête à se détacher de l'os.
A la fin de la cuisson, réservez les souris sur une grille.
Prélevez la valeur d'un bol de bouillon qu'il faudra dégraisser, d'où l'intêret aussi de faire la cuisson la veille.
Faîtes sortir les gousses d'ail de la peau en les pressant. Ecrasez-les dans le bol de bouillon.
Badigeonnez les souris de miel, faîtes-les caraméliser doucement dans une poêle à sec.
Mettez-les sur le plat de service en les tenant au chaud.
Déglacez la poêle avec 2 traits de vinaigre balsamique, ajoutez le bouillon avec l'ail, faîtes réduire.
Servez la sauce à part des souris.
Préchauffez le four à 200°.
Faîtes revenir les souris avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou un plat haut allant au four.
Ajoutez l'ail entier non pelé, les carottes en rondelles, le thym, le romarin, salez, poivrez.
Versez le bouillon très chaud, il doit arriver au 2/3 des souris, mettez au four pour 20 mn.
Au bout de ce temps, baissez la température à 90°.
Laissez cuire pendant 3 heures 30 environ en arrosant et en retournant les souris de temps en temps. La viande est confite quand elle est prête à se détacher de l'os.
A la fin de la cuisson, réservez les souris sur une grille.
Prélevez la valeur d'un bol de bouillon qu'il faudra dégraisser, d'où l'intêret aussi de faire la cuisson la veille.
Faîtes sortir les gousses d'ail de la peau en les pressant. Ecrasez-les dans le bol de bouillon.
Badigeonnez les souris de miel, faîtes-les caraméliser doucement dans une poêle à sec.
Mettez-les sur le plat de service en les tenant au chaud.
Déglacez la poêle avec 2 traits de vinaigre balsamique, ajoutez le bouillon avec l'ail, faîtes réduire.
Servez la sauce à part des souris.
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