Top articles
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Piccata de veau de lait à la crème de romarin
Le romarin finit de fleurir, le veau de lait est tendre, les pommes de terre grenailles sont sur les étals... est-ce que ça ne sent pas le printemps tout ça ? Enfin, tout au moins dans la cuisine parce que le soleil vient de se cacher et quelques gouttes...
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Stew Chicken ou voyage pour Bélize
Faire le tour du monde des recettes, voilà une idée qui a fait son chemin! D'accord, elle était facile mais je n'ai pas pu m'en empêcher... Tout comme je n'ai pu résister au projet de Mamzelle Gwen. L'attrait de la surprise, du risque et de la découverte,...
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Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques
C'est le dernier jour pour participer au concours "La pomme de terre a des idées". J'apporte ma contribution à la dernière minute, mais de toute façon il fallait que je vous donne cette recette, c'est un petit délice tout en finesse... Pommes de terresfarcies...
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Tourteau Gascon
A l'origine cette spécialité était consommée par les Gascons pendant les fêtes de Pâques. De nos jours dans le Gers, on trouve le tourteau Gascon en boulangerie et en pâtisserie généralement le dimanche. Chaque année la foire aux Tourteaux a lieu le lundi...
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Sauge fraîche et veau de printemps
C'est au printemps que le veau de lait est le plus tendre, il s'accompagne savoureusement de petits légumes nouveaux. Le mariage de la sauge et du veau est un grand classique, mais on ne s'en lasse pas... Paupiettes de veauà la sauge Pour 4 personnes...
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Plats
Crostini poireau et poire à l'Ossau-Iraty Assiette terre-mer au pesto d'aillet et roquette Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques Millefeuille de chou au boudin et aux pommes Clafoutis au chou romanesco et aux amandes Purée de Butternut façon aligot...
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Coquillages et crustacés ...
Assiette terre-mer au pesto d'aillet et de roquette Couscous de coquillages et langoustines Pommes de terre farcies aux Saint-Jacques Gambas croustillantes au confit de safran, endives caramélisées Huîtres chaudes aux amandes Riz et coques au curcuma...
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Gâteau de Brousse aux nectarines
Ce n'est pas une innovation car c'est une recette de Fiadone, trouvée dans une vieille édition de Cuisine Gourmande, et à laquelle j'ai rajouté des nectarines. Un seul regret, ne pas avoir de moule à tatin qui aurait bien mieux caramélisé les fruits....
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Canette et radis confits
La canette est plus petite est plus tendre que le canard. C'est actuellement la pleine saison de la race des mulards tout comme celle du radis, une bonne raison de les associer. Canette au miel, radis rouges confits Pour 4 personnes : 1 Canette2 oignons...
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Soupes et entrées
Crostini poireau et poire à l'Ossau-iraty Terrine de foie de lotte au piment d'Espelette Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir Gambas croustillantes au confit de safran, endives caramélisées Clafoutis au chou romanesco et aux amandes Gâteaux...
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Madeleines ou coquillages ...?
L'origine de la madeleine est incertaine mais une version prétend qu'un gâteau fut offert par une jeune fille aux pèlerins de St Jacques de Compostelle , gâteau moulé et cuit dans la fameuse coquille. Quoiqu'il en soit le moule de la madeleine est en...
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Pavé à la nougatine de noix de macadamia
Une base classique de génoise et de crème mousseuse au chocolat revisitée grâce à la noix de macadamia . Un décor résolument déstructuré pour changer un peu des desserts actuels aux lignes rigides ... Pavé à la nougatinede noix de macadamia Ce dessert...
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Viandes
Baeckeoffe de veau Blanquette de veau safranée Saltimbocca aux figues et parme Quasi de veau, tomates confites et croustillants d'oignon Onglet de veau au beurre d'échalote, paillassons de courgette Carré d'agneau, crème d'ail violet de Cadours, pommes...
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Pomélo de chine aux pistaches et olives confites
Je n'avais jamais encore goûté ce gros pomélo chinois appelé You-zi. C'est un fruit peu juteux mais doux et sucré. Les recettes de pomélos roses peuvent s'adapter à cet agrume mais piquée par la curiosité de faire des olives noires confites, j'ai choisi...
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Pintadeau à l'orange, sirop d'érable et balsamique
Le pintadeau est plus tendre et plus juteux que la pintade mais la fricassée lui convient très bien car c'est une chair très maigre. La sauce aigre-doux s'harmonise bien avec cette volaille tout comme avec les endives, l'association des deux allait de...
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Sardines farcies en papillotes
Les feuilles de figuier empêchent les sardines d'accrocher au grill du barbecue pendant la cuisson. Elles vont brûler en partie, il suffira de les gratter pour récupérer les sardines intactes. Sardines farcies en papillotes de feuilles de figuier Pour...
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Sabayon de St Jacques et de crustacés
St Jacques et crustacés s'accomodent très bien d'un sabayon léger et mousseux. Une entrée légèrement acidulée mais toute en douceur... Je publie ce billet avec une pensée toute spéciale pour l'équipe des S.I de cardio de Cornebarrieu en la remerciant...
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Foie gras et Saint-Jacques
On peut difficilement parler de recette pour ce plat, puisqu'il ne comporte pratiquement que les deux éléments vedettes, le foie gras et les Saint-Jacques. Pas d'aromates, pas de crème ni de vin, juste de la fleur de sel et du poivre blanc ! Mais quel...
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Magret laqué, poires et tuiles aux noix
Raisin, poire, noix, des fruits d'automne autour d'un magret de canard laqué. Pour une ambiance très gersoise, accompagnez ce plat d'un "Odes à la joie" du Domaine de Joy, un blanc sec fruité qui va parfaitement bien avec... Magret laqué,poires et tuiles...
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Fougasses estivales
Une pâte bien aérée pour fougasse déclinée en plusieurs versions. A la menthe fraîche pour accompagner les salades d'été, roquefort-huile de noix et tomates confites-thym pour apéritif dînatoire. Fougasses Pour une fougasse : 450 g de farine T65 300 g...
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Escargots à la crème de calisson
La crème de calisson ne se trouve pas aisément dans notre région. Aussi quand j'en ai reçu un pot gentiment offert par une marseillaise, je me suis empressée de faire une recette avant que ce délice ne disparaisse à coups de cuillères à pots... Escargots...
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Pain rapide au bon goût de levain
Le pain au levain, un goût incomparable, le fin du fin, oui mais voilà ... Il faut faire son levain, l'entretenir, le conserver. Et même en ayant réussi ces trois phases, les temps de levée très longs ne permettent pas de faire un pain au levain tous...
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Gâteaux de faisselle
Frais et parfumés ils sont aussi bons au dessert qu'au goûter.Ils peuvent se faire avec tous les fruits confits ou des raisins secs, mes préférés sont aux kumquats. Le parfum très particulier utilisé dans cette recette est un produit local * , mais vous...
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Croissants de lune à la pâte de noisette
Très rapides à faire ces petits croissants délicieux sont tout autant appréciés au dessert qu'au goûter. Croissants de luneà la pâte de noisette Pour 25 croissants environ : 200 g de pâte de noisette Sucre glace Pâte : 300 g de farine 100 g de beurre...
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Filet mignon en croûte de pain de pomme de terre
Le filet mignon cuit en croûte est d'une texture fine et tendre, de plus il diminue peu. Le pain fait avec des pommes de terre donne une mie briochée, moëlleuse et fondante. Le roquefort relève agréablement l'ensemble qui est d'une grande finesse en bouche....