Gâteaux de faisselle

Publié le 11 janvier 2008 par Carpe Diem

Frais et parfumés ils sont aussi bons au dessert qu'au goûter.
Ils peuvent se faire avec tous les fruits confits ou des raisins secs, mes préférés sont aux kumquats. Le parfum très particulier utilisé dans cette recette est un produit local*, mais vous pouvez toujours le remplacer par de la vanille ou un parfum de votre choix.
Ces gâteaux doivent se préparer à l'avance et rester une nuit au réfrigérateur.

Gâteaux à la faisselle
et aux kumquats confits

Pour 6 personnes :

500 g de faisselle
120 de sucre
100 g de beurre
100g de farine de gruau ou de T45
12 kumquats confits
4 oeufs entiers + 1 blanc
3/4 cuillère à café de parfum à pâtisserie

A faire la veille :

Mettez la faisselle à égoutter 1h avant de lancer la préparation.

Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir.

Préchauffez le four à 150°.

Coupez les kumquats en petits dés.

Fouettez la faisselle, ajoutez le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs un à un, la farine, le parfum et les kumquats.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans 6 moules à financiers beurrés et laissez cuire 30 mn.

Laissez refroidir et placez au réfrigérateur pour 12 h minimum.

*Le parfum à pâtisserie fabriqué en pharmacie est en fait l'héritage de l'apothicaire.
Cette tradition se retrouve encore dans le grand Sud, notamment dans certains villages de Gascogne.
Chaque préparateur possède sa propre formule plus ou moins élaborée, si le parfum est recherché, celle-ci demeurera secrète. Celui qui est fabriqué ici en fait partie. Son parfum est fantastique, hors du commun, mais il est indéfinissable ...