Pain rapide au bon goût de levain
Le pain au levain, un goût incomparable, le fin du fin, oui mais voilà ...
Il faut faire son levain, l'entretenir, le conserver. Et même en ayant réussi ces trois phases, les temps de levée très longs ne permettent pas de faire un pain au levain tous les jours. Pourtant retrouver ce goût de bon pain traditionnel est possible, sans faire de levain, en utilisant simplement du levain déshydraté.
Je vous le présente ici sous forme de pain sans pétrissage puisqu'il peut se faire sans machine ni robot, donc abordable à tous. On peut bien entendu réaliser tous les pains avec, et utiliser n'importe quelle farine à pain.
Le pain sans pétrissage a largement été diffusé en deux versions, une recette avec pousse lente et une avec pousse rapide. C'est sur la base de cette dernière que ce pain a été réalisé*.
Il faut faire son levain, l'entretenir, le conserver. Et même en ayant réussi ces trois phases, les temps de levée très longs ne permettent pas de faire un pain au levain tous les jours. Pourtant retrouver ce goût de bon pain traditionnel est possible, sans faire de levain, en utilisant simplement du levain déshydraté.
Je vous le présente ici sous forme de pain sans pétrissage puisqu'il peut se faire sans machine ni robot, donc abordable à tous. On peut bien entendu réaliser tous les pains avec, et utiliser n'importe quelle farine à pain.
Le pain sans pétrissage a largement été diffusé en deux versions, une recette avec pousse lente et une avec pousse rapide. C'est sur la base de cette dernière que ce pain a été réalisé*.
Pain rapide au bon goût de levain
Pour 2 pains :
600 g de farine T65
150 g de farine de céréales complète
100 ml le lait
500 ml d'eau
10 g de levure instantanée Bruggeman
1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
30 g de levain de blé déshydraté
10 g de sel
600 g de farine T65
150 g de farine de céréales complète
100 ml le lait
500 ml d'eau
10 g de levure instantanée Bruggeman
1 cuillère à soupe de sucre (ou de miel)
30 g de levain de blé déshydraté
10 g de sel
Mélangez le lait tiédi, la levure et le sucre ou le miel.
Laissez fermenter 10 minutes.
Mélangez les farines, le levain déshydraté et le sel.
Ajoutez l'eau, le mélange lait-levure-sucre
en amalgamant rapidement le tout sans pétrir.
La pâte est coulante.
Versez dans une panière ou un récipient sur lequel
vous aurez posé une feuille de cuisson farinée.
Farinez le dessus de la pâte et laissez 1 heure 30
sous un torchon à l'abri des courants d'air.
Laissez fermenter 10 minutes.
Mélangez les farines, le levain déshydraté et le sel.
Ajoutez l'eau, le mélange lait-levure-sucre
en amalgamant rapidement le tout sans pétrir.
La pâte est coulante.
Versez dans une panière ou un récipient sur lequel
vous aurez posé une feuille de cuisson farinée.
Farinez le dessus de la pâte et laissez 1 heure 30
sous un torchon à l'abri des courants d'air.
Faîtes chauffer le four à 240°.Au bout d'1 heure 30, la pâte aura doublé de volume.
Transférez la pâte avec une corne sur une feuille de cuisson farinée
en la partageant en 2 morceaux égaux.
Repliez les pâtes sur elles-mêmes 2 fois, farinez et mettez au four
en versant un verre d'eau dans un récipient posé sur la sole
pour faire le coup de buée. Laissez cuire 30 minutes environ.
en la partageant en 2 morceaux égaux.
Repliez les pâtes sur elles-mêmes 2 fois, farinez et mettez au four
en versant un verre d'eau dans un récipient posé sur la sole
pour faire le coup de buée. Laissez cuire 30 minutes environ.
*La recette originelle du pain rapide sans pétrissage revient à Fisslisa.
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