Effeuillée de morue au Pesto Marin sur lit de cèpes
La chair ferme de la morue s'accorde avec bonheur à la texture des cèpes. Habituellement dans ma cuisine seule l'échalote accompagne les cèpes. Cependant le Pesto Marin développe un bouquet d'arômes équilibré, parfaitement adapté à la finesse de ce plat.
Effeuillée de morue au Pesto Marin
sur lit de cèpes
Pour 4 personnes :
400 g de filet de morue salée
800 g de cèpes frais (ou un petit bocal)
Huile d'olive
2 cuillères à soupe de Pesto Marin
Sel, poivre
Rincez la morue à l'eau claire. Faîtes-la dessaler 24 heures dans une passoire posée sur un grand saladier rempli d'eau froide. Changez l'eau au moins 4 fois en 24 heures.
Le lendemain, si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les en grattant la partie terreuse du pied et en passant un pinceau sur le reste du champignon.
Coupez les pieds en lamelles, laissez les chapeaux entiers. Faîtes-les cuire à tout petit feu dans de l'huile d'olive. Salez.
Plongez la morue dessalée dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à frémissement et éteignez le feu au bout d'une minute. Laissez encore 5 minutes dans l'eau puis égouttez et effeuillez la morue.
Récupérez une cuillère à soupe d'huile des cèpes, versez-la dans une petite poêle ainsi que la morue et mélangez à feu très doux avec 2 cuillères à soupe de pesto pendant 30 secondes.
Poivrez les cèpes. Servez à l'assiette les pétales de morue au pesto sur un lit de cèpes.
Le lendemain, si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les en grattant la partie terreuse du pied et en passant un pinceau sur le reste du champignon.
Coupez les pieds en lamelles, laissez les chapeaux entiers. Faîtes-les cuire à tout petit feu dans de l'huile d'olive. Salez.
Plongez la morue dessalée dans une casserole d'eau froide. Portez doucement à frémissement et éteignez le feu au bout d'une minute. Laissez encore 5 minutes dans l'eau puis égouttez et effeuillez la morue.
Récupérez une cuillère à soupe d'huile des cèpes, versez-la dans une petite poêle ainsi que la morue et mélangez à feu très doux avec 2 cuillères à soupe de pesto pendant 30 secondes.
Poivrez les cèpes. Servez à l'assiette les pétales de morue au pesto sur un lit de cèpes.
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Il est composé d'algues, de basilic et d'une pointe d'ail.Pour en savoir plus cliquez sur l'image ...
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