Soupes et entrées

Crostini poireau et poire à l'Ossau-iraty


Terrine de foie de lotte au piment d'Espelette


Strudels au cabillaud, chantilly au radis noir
Gambas croustillantes au confit de safran,
endives caramélisées

Clafoutis au chou romanesco et aux amandes

Gâteaux de potimarron
à la brousse de chèvre et aux noix

Crème de coques au shiitaké

Aumônière de flétan au shitaké

Huîtres chaudes aux amandes

Velouté d'artichaut aux langoustines

Terrine de lentilles

Courgettes froides aux moules et à la moutarde
Terrine d'anchois frais
au tomates confites et pignons de pin
Salade de crabe et de ficoïde glaciale

Brochette de foie gras au caramel de réglisse

Gaufre caprine

Pomélo de Chine
aux pistaches et olives confites

Filet de saumon mariné,
gaufres de pommes de terre à la noisette

Cassolette de foie gras aux Saint-Jacques

Terrine de sanglier aux figues et pistaches
Pimientos des piquillo
fourrés à la mousse d'aubergine et à la lotte

Mini brochettes de ris de veau
et melon au caramel de réglisse,
mousse au gingembre confit