Filet mignon en croûte de pain de pomme de terre
Le filet mignon cuit en croûte est d'une texture fine et tendre, de plus il diminue peu.
Le pain fait avec des pommes de terre donne une mie briochée, moëlleuse et fondante.
Le roquefort relève agréablement l'ensemble qui est d'une grande finesse en bouche.
Ce plat se mange chaud mais convient également à un buffet froid, les tranches pourront être alors coupées plus fines. Il se conserve sans problème 3 jours au réfrigérateur.
Le pain fait avec des pommes de terre donne une mie briochée, moëlleuse et fondante.
Le roquefort relève agréablement l'ensemble qui est d'une grande finesse en bouche.
Ce plat se mange chaud mais convient également à un buffet froid, les tranches pourront être alors coupées plus fines. Il se conserve sans problème 3 jours au réfrigérateur.
Filet mignon en croûte de painde pomme de terre
Pour 8 personnes en plat chaud
ou 12 personnes en plat froid :
1 Filet mignon de porc
100 g de roquefort
Sel, poivre
Pâte à pain à la pomme de terre :
300 g de farine T65
180 g de farine T80
300 g de pommes de terre (pelées)
160 g d'eau de cuisson des pommes de terre
7 g de levure instantanée
25 g de beurre
7 g de sel
La pâte a été réalisée en machine à pain, mais elle peut très bien se faire à la main ou au robot.
Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante non salée.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tièdir.
Réservez 160 g d'eau de cuisson.
Quand l'eau est tiède, mettez-la dans la cuve de la machine à pain avec 25 g de beurre et la levure.
Ajoutez les farines, les pommes de terre en cubes et le sel.
Lancez le programme pâte.
A la main, après le pétrissage, laissez lever 1 heure sous un torchon au chaud.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte avec le poing, en la farinant un peu si besoin.
Etalez-la sur une feuille de cuisson posée sur une plaque, suffisament pour qu'elle puisse enrober le filet mignon.
Emiettez le roquefort sur la pâte, posez le filet mignon, salez légèrement la viande mais poivrez généreusement.
Coupez les pommes de terre en petits cubes.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante non salée.
Quand elles sont cuites, égouttez-les et laissez-les tièdir.
Réservez 160 g d'eau de cuisson.
Quand l'eau est tiède, mettez-la dans la cuve de la machine à pain avec 25 g de beurre et la levure.
Ajoutez les farines, les pommes de terre en cubes et le sel.
Lancez le programme pâte.
A la main, après le pétrissage, laissez lever 1 heure sous un torchon au chaud.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte avec le poing, en la farinant un peu si besoin.
Etalez-la sur une feuille de cuisson posée sur une plaque, suffisament pour qu'elle puisse enrober le filet mignon.
Emiettez le roquefort sur la pâte, posez le filet mignon, salez légèrement la viande mais poivrez généreusement.
Refermez la pâte sur la viande.
Laissez en attente le temps de préchauffer le four à 190°
si possible en chaleur tournante.
Enfournez et laissez cuire environ 40 mn
jusqu'à ce que la croûte du pain soit dorée.
si possible en chaleur tournante.
Enfournez et laissez cuire environ 40 mn
jusqu'à ce que la croûte du pain soit dorée.
Laissez refroidir légèrement avant de découper
si vous voulez le servir chaud,
et entièrement si vous le présentez froid.
si vous voulez le servir chaud,
et entièrement si vous le présentez froid.
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