Escargots à la crème de calisson
La crème de calisson ne se trouve pas aisément dans notre région. Aussi quand j'en ai reçu un pot gentiment offert par une marseillaise, je me suis empressée de faire une recette avant que ce délice ne disparaisse à coups de cuillères à pots...
Escargots à la crème de calisson
Pour une trentaine de pièces:
750 g ge farine de gruau
3 oeufs + lait = 450 g
80 g de sucre
8 g de levure sèche
8 g de sel
120 g de beurre
150 g de crème de calisson
2 jaunes d'oeuf pour la dorure
Pour une trentaine de pièces:
750 g ge farine de gruau
3 oeufs + lait = 450 g
80 g de sucre
8 g de levure sèche
8 g de sel
120 g de beurre
150 g de crème de calisson
2 jaunes d'oeuf pour la dorure
La pâte a été réalisée en machine à pain mais peut se faire à la main ou au robot.
Mettez les oeufs, le lait tiède, le sucre et la levure dans la cuve.
Ajoutez la farine et le sel en dernier.
Lancez le programme pâte.
Dès que le pâton est formé ajoutez le beurre en petits morceaux.
Quand le programme est fini au bout d'1 heure 30, sortez la pâte et posez-la sur un plan légèrement fariné. Divisez-la en 2.
Formez 2 rectangles sur lesquels vous étalerez la crème de calisson.
Roulez pour former 2 boudins
Découpez en tranches de 2 cm d'épaisseur.Laissez doubler de volume.
Préchauffez le four à 160°.
Dorez les escargots au jaune d'oeuf.
Enfournez pour 20 mn environ.Laissez refroidir sur une grille.
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