Filets de flétan à la moëlle
La chair du flétan est fine et surtout très maigre. Un atout majeur pour se donner bonne conscience et lui associer la moëlle de boeuf... Que du fondant !
Filets de flétan à la moëlle
et au sésame grillé
Pour 4 personnes :
800 g de filet de flétan
2 tronçons d'os à moëlle de 10 cm
1 cuillère à soupe de sésame grillé
8 fonds d'artichaut
Sel, poivre
Fleur de sel
et au sésame grillé
Pour 4 personnes :
800 g de filet de flétan
2 tronçons d'os à moëlle de 10 cm
1 cuillère à soupe de sésame grillé
8 fonds d'artichaut
Sel, poivre
Fleur de sel
Posez verticalement les 2 tronçons d'os à moëlle dans un plat à four et faîtes-les cuire à four préchauffé à 220° pendant 20 mn.
Plongez les fonds d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante citronnée, laissez cuire à frémissement. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Posez les filets de flétan dans un plat à four, salez et poivrez, parsemez de sésame, faîtes cuire 10 mn à 200°.
Pendant ce temps, enlevez la moëlle des os et coupez-la en tranches.
Découpez les fonds d'artichauts en lamelles.
Au bout des 10 mn de cuisson, posez la moëlle sur les filets et remettez 1 mn au four.
Servez après avoir mis quelques grains de fleur de sel sur la moëlle, disposé les lamelles d'artichaut et les filets de flétan sur les assiettes.
Plongez les fonds d'artichaut dans une casserole d'eau bouillante citronnée, laissez cuire à frémissement. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Posez les filets de flétan dans un plat à four, salez et poivrez, parsemez de sésame, faîtes cuire 10 mn à 200°.
Pendant ce temps, enlevez la moëlle des os et coupez-la en tranches.
Découpez les fonds d'artichauts en lamelles.
Au bout des 10 mn de cuisson, posez la moëlle sur les filets et remettez 1 mn au four.
Servez après avoir mis quelques grains de fleur de sel sur la moëlle, disposé les lamelles d'artichaut et les filets de flétan sur les assiettes.
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