Cassolette de lapin
La fleur de thym et le piment d'Espelette parfument délicatement la chair fine du lapin.
Les anchois rehaussent cette saveur, avec les tomates confites ils donnent du caractère à ce plat.
Les anchois rehaussent cette saveur, avec les tomates confites ils donnent du caractère à ce plat.
Lapin aux anchois et tomates confites
1 lapin
1 petite tête d'ail
16 tomates confites à l'huile d'olive
6 filets d'anchois à l'huile d'olive
4 cuillères à soupe de fleur de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel
25 cl de vin blanc sec
Découpez le lapin en morceaux, réservez le foie pour une autre utilisation. Il pourra vous servir entre autre pour faire des tartinettes à servir en amuse-bouche.1 lapin
1 petite tête d'ail
16 tomates confites à l'huile d'olive
6 filets d'anchois à l'huile d'olive
4 cuillères à soupe de fleur de thym
1 pincée de piment d'Espelette
Huile d'olive
Sel
25 cl de vin blanc sec
Badigeonnez les morceaux d'un peu d'huile d'olive mélangée à la fleur de thym et au piment d'Espelette. Couvrez de film alimentaire et laissez au frais quelques heures.
Au bout de ce temps faîtes revenir le lapin avec la fleur de thym et salez-le.
Quand il est bien doré, ajoutez les tomates confites égouttées, les gousses d'ail non pelées et le vin blanc. J'utilise le même vin que celui que je sers avec ce plat, un Tariquet cuvée bois.
Couvrez et laissez mijoter à tout petit feu environ 45 mn suivant la taille du lapin. Surveillez la cuisson, le vin va s'évaporer.
Cinq minutes avant de servir, rajoutez les filets d'anchois égouttés et hachés finement au couteau mais sans être réduits en purée. Mélangez délicatement.
A servir avec quelques tagliatelles fraîches.
Au bout de ce temps faîtes revenir le lapin avec la fleur de thym et salez-le.
Quand il est bien doré, ajoutez les tomates confites égouttées, les gousses d'ail non pelées et le vin blanc. J'utilise le même vin que celui que je sers avec ce plat, un Tariquet cuvée bois.
Couvrez et laissez mijoter à tout petit feu environ 45 mn suivant la taille du lapin. Surveillez la cuisson, le vin va s'évaporer.
Cinq minutes avant de servir, rajoutez les filets d'anchois égouttés et hachés finement au couteau mais sans être réduits en purée. Mélangez délicatement.
A servir avec quelques tagliatelles fraîches.
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