Croustillants de pommes de terre au four
Des biscuits très croustillants appréciés à l'apéritif, mais qui peuvent également accompagner et décorer une assiette de viande et de légumes verts. La variété de pommes de terre à utiliser est la même que pour la purée. La quantité d'huile d'olive variera en fonction de la farine et de la qualité de la pomme de terre.
Torsades de pommes de terreau sésame
Pour une trentaine de torsades :
300 g de pommes de terre
2 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
125 g de farine T80 de préférence
1/2 sachet de levure chimique
100 g environ d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
Noix de muscade rapée
Graines de sésame
Sel, poivre
Faîtes cuire les pommes de terre en robe des champs.
Quand elles sont cuites épluchez-les et passez-les au presse purée.
Ajoutez l'huile d'olive, les jaunes d'oeufs et mélangez bien le tout.
Incorporez la farine et la levure tamisées, la ciboulette, la muscade, salez et poivrez.
La pâte doit être bien malléable et doit pouvoir se rouler en boule. Rajoutez au besoin un peu d'huile d'olive.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps préchauffez le four à 180°.
Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, farinez et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Découpez des bandes de 1 cm de large sur 10 cm de long. Tournez chaque bande sur elle-même pour la torsader.
Badigeonnez d'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
Faîtes cuire environ 20 minutes au four jusqu'à ce que les torsades soient dorées et croustillantes.
Quand elles sont cuites épluchez-les et passez-les au presse purée.
Ajoutez l'huile d'olive, les jaunes d'oeufs et mélangez bien le tout.
Incorporez la farine et la levure tamisées, la ciboulette, la muscade, salez et poivrez.
La pâte doit être bien malléable et doit pouvoir se rouler en boule. Rajoutez au besoin un peu d'huile d'olive.
Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Au bout de ce temps préchauffez le four à 180°.
Recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfurisé, farinez et étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Découpez des bandes de 1 cm de large sur 10 cm de long. Tournez chaque bande sur elle-même pour la torsader.
Badigeonnez d'oeuf battu et parsemez de graines de sésame.
Faîtes cuire environ 20 minutes au four jusqu'à ce que les torsades soient dorées et croustillantes.
* Inspiré d'une recette de Claire Girard parue dans "Cuisine et terroirs"
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