Pimientos del piquillo farcis
Pour changer des traditionnels piquillos que l'on mange en tapas, à servir très frais en entrée.
Pimentos del piquillo
fourrés à la mousse d'aubergine
et à la lotte
10 pimentos del piquillo en boîte
2 aubergines
300 g de lotte
2 gousses d'ail
1 décilitre d'huile d'olive
Sel
Court-bouillon maison
(1 carotte, 1 petit oignon, 1/2 verre de vin blanc sec,
thym, laurier, persil, poivre en grains)
fourrés à la mousse d'aubergine
et à la lotte
10 pimentos del piquillo en boîte
2 aubergines
300 g de lotte
2 gousses d'ail
1 décilitre d'huile d'olive
Sel
Court-bouillon maison
(1 carotte, 1 petit oignon, 1/2 verre de vin blanc sec,
thym, laurier, persil, poivre en grains)
Faîtes cuire les aubergines au four dans leur peau à 180° pendant 1 heure.
Préparez le court-bouillon en faisant bouillir les ingrédients dans 1,5 l d'eau pendant 1/4 d'heure puis plongez-y la lotte. Laissez frémir de 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur du morceau. Laissez refroidir dans le court-bouillon.
Quand les aubergines sont cuites et refroidies, enlevez la chair à la cuillère et laissez-la s'égoutter dans une passoire.
Hachez les gousses d'ail puis mixez-les avec la pulpe d'aubergine. Salez et montez avec un fouet en faisant couler l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Réduisez la chair du poisson en miettes en gardant 10 bâtonnets pour mettre au milieu des piments.
Mélangez la purée d'aubergine avec les miettes de lotte, farcissez délicatement les piments et enfoncez le bâtonnet au milieu.
Mettez au frais avant de servir avec des croûtons de pain grillés unilatéralement.
Préparez le court-bouillon en faisant bouillir les ingrédients dans 1,5 l d'eau pendant 1/4 d'heure puis plongez-y la lotte. Laissez frémir de 5 à 10 minutes suivant l'épaisseur du morceau. Laissez refroidir dans le court-bouillon.
Quand les aubergines sont cuites et refroidies, enlevez la chair à la cuillère et laissez-la s'égoutter dans une passoire.
Hachez les gousses d'ail puis mixez-les avec la pulpe d'aubergine. Salez et montez avec un fouet en faisant couler l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Réduisez la chair du poisson en miettes en gardant 10 bâtonnets pour mettre au milieu des piments.
Mélangez la purée d'aubergine avec les miettes de lotte, farcissez délicatement les piments et enfoncez le bâtonnet au milieu.
Mettez au frais avant de servir avec des croûtons de pain grillés unilatéralement.
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