Pintadeau à l'orange, sirop d'érable et balsamique

Publié le par Carpe Diem

Le pintadeau est plus tendre et plus juteux que la pintade mais la fricassée lui convient très bien car c'est une chair très maigre. La sauce aigre-doux s'harmonise bien avec cette volaille tout comme avec les endives, l'association des deux allait de soi ...



Pintadeau à l'orange,
sirop d'érable et balsamique


Pour 4 personnes :

1 pintadeau fermier
2 échalotes hachées
2 oranges non traitées
10 cl de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 carotte
1 petite branche de cèleri
1 petit oignon
1 bouquet garni
5 grains de poivre noir
4 endives
1 cuillère à café de miel
1 poignée de noix de macadamia
Huile
Sel, poivre, muscade

  • Découpez le pintadeau en réservant les ailes, filets, cuisses et pilon.
  • Coupez la carcasse en petits morceaux.
  • Hachez la carotte, l'oignon et le cèleri.
  • Dans une casserole faîtes revenir les légumes hachés, ajoutez la carcasse les grains de poivre et le bouquet garni. Laissez encore quelques minutes et versez de l'eau froide à hauteur. Faîtes bouillir et réduire jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
  • Prélevez les zestes des oranges, faîtes-les blanchir 3 minutes à l'eau bouillante, égouttez et découpez en fines lamelles.
  • Finissez de peler les oranges à vif en séparant les quartiers.
  • Dans une cocotte, faîtes revenir les morceaux de pintadeau avec un peu d'huile, salez-les. Quand ils sont dorés, ajoutez les échalotes, laissez roussir légèrement, versez les quartiers d'oranges en remuant bien puis le fond de carcasse filtré et les zestes d'orange. Poivrez et saupoudrez d'une pincée de muscade râpée.
  • Coupez les endives en deux et faîtes-les cuire à la vapeur.
  • Grillez les noix dans une poêle à sec, concassez-les.
  • Dans une casserole faîtes réduire de moitié le vinaigre avec le sirop d'érable.
  • Passez un pinceau enduit de miel sur les endives et mettez-les dans une poêle à sec pour les caraméliser légèrement.
  • Quand le pintadeau est cuit, égouttez les morceaux et tenez-les au chaud.
  • Faîtes réduire la sauce et versez dedans la réduction de vinaigre et de sirop d'érable.
  • Disposez sur les assiettes les morceaux de pintadeau arrosés de sauce, les endives et les noix de macadamia.



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lacath 28/02/2008 21:19

Encore une qu'il ne faut pas que je laisse passer... ;-)Bises!Cath

Jaclyne 28/02/2008 09:06

Bonjour. Voilà une recette qui me plait:-) Sirop d'érable et vinaigre balsamique sont deux compagnons idéales pour accompagner cette délicieuse viande. Merci de ton passage sur mon blog. Comme il est dans mes habitudes je t'ajoute à mes favorisBonne journée bises,Jaclyne

Valérie la gourmande bleue 27/02/2008 22:35

que de délicieux parfums, je viens de te tagguer si cela te dis bien sur

Eryn 26/02/2008 12:12

Ca doit vraiment être délicieux, vous vous régalez le palais chez toi ! Je goûterais volontiers :)Bises,

Mamina 26/02/2008 11:05

Je me mets en quête de pintadeau... très vite.