Foie gras et Saint-Jacques
On peut difficilement parler de recette pour ce plat, puisqu'il ne comporte pratiquement que les deux éléments vedettes, le foie gras et les Saint-Jacques. Pas d'aromates, pas de crème ni de vin, juste de la fleur de sel et du poivre blanc ! Mais quel plat ! De l'avis de toutes les personnes qui l'ont goûté, c'est celui qui rend le plus hommage à ces mets de choix, celui qui les sublime le plus. Un enchantement pour les papilles ...
Cassolette de foie gras
aux Saint-Jacques
Par personne :
1 tranche de foie gras cru de 2 cm d'épaisseur
3 coquilles Saint-Jacques
Fleur de sel
Poivre blanc fraîchement moulu
Huile d'olive
aux Saint-Jacques
Par personne :
1 tranche de foie gras cru de 2 cm d'épaisseur
3 coquilles Saint-Jacques
Fleur de sel
Poivre blanc fraîchement moulu
Huile d'olive
La technique du poêlage des Saint-Jacques vient du fabuleux blog "Cuisine de la mer", où j'ai appris, entre autres, qu'il fallait commencer la cuisson par le côté ovalisé de la Saint-Jacques.
Préchauffez le four à 220°.
Préchauffez le four à 220°.
Démarrez la cuisson des Saint-Jacques dans une poêle à froid sur feu très vif dans très peu d'huile d'olive. Quand elles sont juste dorées, retournez-les, éteignez le feu et sortez-les aussitôt.
Cette opération doit être très rapide, n'ayant pour but que de dorer les Saint-Jacques, elles finiront de cuire avec le foie gras.
Déposez les Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles allant au four.
Dressez une tranche de foie gras sur les Saint-Jacques.
Cette opération doit être très rapide, n'ayant pour but que de dorer les Saint-Jacques, elles finiront de cuire avec le foie gras.
Déposez les Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles allant au four.
Dressez une tranche de foie gras sur les Saint-Jacques.
Mettez à four chaud pour 8 mn.
A la sortie du four enlevez rapidement l'excédent de graisse, parsemez le foie gras de fleur de sel, donnez 3 tours de moulin à poivre et servez aussitôt.
* Merci à Michel (GS) de m'avoir fait connaître ce plat.